Címke: vaj

VAJASKENYÉR & ZSÍROSKENYÉR (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. november 23.

A ZSÍROSKENYÉR, amit németül Schmalzbrot, angolul pedig bread and dripping néven ismernek, ma is elterjedt eledel, s ez érthető is. Én újabban a libazsíros kenyeret csipetnyi jó minőségű sóval, s karikára vágott hegyes erős zöldpaprikával kedvelem leginkább. A szénhidrátnak és a zsírnak … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | 12 hozzászólás

DEKONSTRUÁLT VAJASKENYÉR (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. április 22.

ÚGY GONDOLTAM, hogy én is dekonstruálok már végre valamit, s ahogy a pionyíroktól olvashattam: “részeire bontom az ételt, majd újra összerakom”. Választásom a vajas kenyérre esett, mert már régóta igazi kihívást éreztem ebben a feladatban. A célom nem volt több, sem … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, Válság | Címke: , , , , | 6 hozzászólás

A VAJASKENYÉR

Szerző: Csíki Sándor - 2010. április 21.

MEGLEHETŐSEN sok a figyelmet igénylő és hosszú írás a blogomon, miközben a divat igazán nem az elmélyült olvasás irányába mutat. Gondoltam hát, írok egy rövid, ám korszakos jelentőségű posztot a vajaskenyérről. Olyat, ami alapjaiban rázza meg a világot.

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, Válság | Címke: , , , , | 4 hozzászólás

Majonéz (emulzió a konyhában 1#)

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 06.

EGY JÓL ISMERT EMULZIÓ regényes története – akárcsak a marengói csirke – a franciákhoz és a háborúhoz kötődik. 1756-ban Richelieu hercege elfoglalta a britektől Mahon városát Minorca-szigetén. A győzelmi ünnepen – szól az egyik történet – a séf tojássárgájából és … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , | 1 hozzászólás