Címke: tojás

JAPÁN OMLETT – a tojáskészítés japán művészete

Szerző: Csíki Sándor - 2012. november 02.

A JAPÁN OMLETT ismét csak arra példa, mint a japán mézes piskóta, a kasutera, a sushi, a japán “pizza” (okonomiyaki) és a példákat még lehetne sorolni. Ez pedig nem más, mint az eredeti elképzelés továbbfejlesztése, mívessé tétele. A tojásételek, rántotta, … Folytatódik…. →

Kategória: Japán konyha | Címke: , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

A TOJÁS – Promontor TV (2012)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. október 25.
Kategória: FOOD & WINE | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

HÚSVÉTI BÁRÁNY

Szerző: Csíki Sándor - 2012. április 07.

A TERMÉKENYSÉG, A SZÜLETÉS, az újjászületés szimbólumaként a tojás a húsvétnak is fontos tartozékává vált. A Húsvét ősi szimbólumokat elevenít fel a konyhában szerte a világban. A kulics, a sonkapácolás titkai, a húsvéti sonka főzésének praktikái, egy bibliai kort idéző húsvéti menü, a húsvéti rozmaringos bárány, Elvis és … Folytatódik…. →

Kategória: ünnep | Címke: , , | 3 hozzászólás

ZSIDÓTOJÁS – lengyel tojás (húsvétra)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. április 04.

A ZSIDÓTOJÁS az askenázi zsidó konyha étele, akárcsak a Gefilte Fisch, vagy a sólet. A szombati (sabbath) ebéd előételeként fogyasztották és fogyasztják ma is. Mózes második könyvében (20.8-11) így szól az írás a szombatról: “Emlékezzél meg a nyugalom napjáról és szenteld … Folytatódik…. →

Kategória: Recept, zsidó konyha | Címke: , , | 1 hozzászólás

A TOJÁS – kemény, lágy, tökéletes, pecsétes

Szerző: Csíki Sándor - 2011. szeptember 13.

A TYÚKTOJÁS egy gombostűfejnyi méretű fehér korongként kezd növekedni, s hónapok során lesz belőle tojás. A tojássárgája valójában nem is más, mint egy sok tartalék tápanyaggal körülvett, szilárd héjjal, védőrétegekkel is óvott nagyméretű petesejt, nem mellesleg pedig az egyik legízletesebb … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , | 14 hozzászólás

A TOJÁS – a bankiva tyúktól a szingli konyháig

Szerző: Csíki Sándor - 2011. szeptember 12.

A TOJÁS A TERMÉSZET, s a konyha csodája is egyben. Mindennapi életünk kartondobozba zárt, hűtőszekrényben tárolt része. Megszoktuk, hogy van, s mindig van, ám ismerjük-e eléggé? Tudjuk-e, hogy mit tartalmaz, egészséges-e, hány fokon főzzük, s ha már áru lett, mit … Folytatódik…. →

Kategória: Bor és étel párosítás, Gasztronómia történet, Népszerű tudomány, Recept | Címke: , , , , , | 5 hozzászólás

HÚSVÉTI TOJÁS – amikor megszólal

Szerző: Csíki Sándor - 2011. április 23.

MIRE AZ ELSŐ madarak megjelentek, a tojás (ovum) az embrió kezdeti életének tartályaként már több mint egymilliárd éve létezett. A mai házityúk (Gallus gallus domesticus) őse viszont fiatal fajnak számít, hiszen a fácánfélék családjába tartozó egzotikus bankivatyúk alig 3-4 millió … Folytatódik…. →

Kategória: ünnep | Címke: , , | 3 hozzászólás

MADÁRTEJ – a tojáshab titkai (2)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. április 12.

KÖZISMERT, hogy a kedvelt madártej nem más, mint az amit a franciák Ile flottante (úszó sziget), a németek Schnee-Eier (hó-tojás), az osztrákok Kanarimilch (kanáritej) néven neveznek, vagy ami román nyelven (osztrák) magyar hatásra ugyancsak madártej (lapte de pasăre), s ismert … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, Recept, Receptek | Címke: , , , , , | 6 hozzászólás

SÓLET

Szerző: Csíki Sándor - 2010. január 06.

A SÓLET az az étel, amit nem tudok megunni, hasonlóan a tojáshoz, no de egy jó sólethez főtt tojás is dukál, így aztán már körbe is értem. Szeretem a sóletet, ezért aztán amikor azt hallottam, hogy Bauer Éva, az Interpress … Folytatódik…. →

Kategória: Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , , , , | 11 hozzászólás