10 KONYHAI ARANYSZABÁLY – amit jobb, ha tudsz!

Szerző: | 2016/01/08 | magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány

10_white_red_rounded_rectangle.svg_10 ARANYSZABÁLY – Miért nem szilárdul meg a zselatin az ananászos gyümölcstortán, milyen hőmérsékletűnek kell a tejszínnek lennie, mit adjunk az omletthez, hogyan csökkenthetjük a dagasztás idejét, milyen hőmérsékletű legyen a tojás, ha a sárgáját el akarjuk választani, hány fokos legyen a sütőolaj, mikor adagoljuk a tojáshabhoz a cukrot, hány fokos legyen tálaláskor az étel? Ezekre a kérdésekre itt választ kaphatsz.

(tovább…)

JAPÁN OMLETT – a tojáskészítés japán művészete

Szerző: | 2012/11/02 | Japán konyha

A JAPÁN OMLETT ismét csak arra példa, mint a japán mézes piskóta, a kasutera, a sushi, a japán „pizza” (okonomiyaki) és a példákat még lehetne sorolni. Ez pedig nem más, mint az eredeti elképzelés továbbfejlesztése, mívessé tétele. A tojásételek, rántotta, omlett, és így tovább, az európai gyakorlatban nem érdemelnek különösebb figyelmet. Vannak,

(tovább…)