Címke: nátrium-alginát

MOLEKULÁRIS MIXOLÓGIA – szilveszterre

Szerző: Csíki Sándor - 2009. december 29.

A MOLEKULÁRIS MIXOLÓGIA éppoly nyakaterkert kifejezés, mint a molekuláris gasztronómia, ami, ahogy Hervé This is mondja, ha szakácsok végzik, akkor molekuláris főzés, ami rendben is van. A képen látható habzóbor és Blue Curacao koktélban a Blue Curacao kaviár a jól … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, molekuláris mixológia | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

Molekuláris főzés: reverz szferifikáció (1. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 26.

A REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ a molekuláris főzés egyik technikájának (szörnyű) elnevezése, a szferifikáció fordított sorrendű változata. A Terraza del Casino de Madrid kutatási laboratóriumának vezetője, Adam Melonas magyarországi bemutatóján is előfordult ez a technika, amely semmivel nem bonyolultabb, mint a szferifikáció, … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , | 4 hozzászólás

Molekuláris főzés: szferifikáció

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 25.

A SZFERIFIKÁCIÓ szótól, úgy tűnik, már nem fogunk megszabadulni,  miközben már akad reverz szferifikáció is. Talán nem mindenki tudja, hogy miről is szólnak ezek a látványos szavak, ezért a következőkben röviden összefoglalom a tudnivalókat. A Michelin-csillagos Terraza del Casino (Paco … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás