Címke: Molekuláris főzés

A 10 LEGFONTOSABB – molekuláris gasztronómiai tanács

MARTIN LERSCH kitartó és színvonalas munkával elismert helyet vívott ki a molekuláris gasztronómiával foglalkozó kutatók, tudósok között. Korábban már írtam arról, hogy Hervé This mit tart a 10 legfontosabb konyhai alapismeretnek. Meglepő, egyszerű és minden bizonnyal sokak által jól ismert elvek kerültek … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – a jövő (4.rész)

AZ ELMÚLT KÉTSZÁZ esztendő gasztronómiatörténete eddig is azt bizonyította, hogy a kiemelkedő séfek legfontosabb jellemzője éppen az, hogy képesek sikeres és viszonylag tartós divatot teremteni, mint Carême, Soyer, Escoffier, Nignon, vagy éppen Fernand Point. A molekuláris gasztronómia legismertebb képviselői, Ferran … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , | 4 hozzászólás

HANNER EST – Michelin csillagos menü Győrben

HANNER EST Marton Péter fordításában – szólt az ajánlat, s meghívás. Szerény, mi több indokolatlanul, s a mai világban szokatlanul szerény mondat, bár aki a tulajdonost, Solymosi Pétert, s feleségét ismeri, az nem lepődik meg ezen. Aki pedig a séffel … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, étteremkritika, Molekuláris gasztronómia, Újdonság | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

AKELARRE*** – Pedro Subijana éttermében

PEDRO SUBIJANA FILOZÓFIÁJA: “Az a legfontosabb, hogy nap, mint nap ugyanazzal a lelkesedéssel és érdeklődéssel kell a munkát végezni.” Pedro Subijana 1948-ban született San Sebastianban (Baszkföld, Spanyolország). Szakács pályafutása cserkész korában, a “Marinaistas” gimnáziumban kezdődött. A gimnázium rendelkezésükre bocsájtott egy helyiséget, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept, Spanyol konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

TECHNO-FOOD és hagyomány – receptek 2.

AZ ANDALÚZ Miguel Ángel Benjumea Loro bemutatója után egy nappal a Bonfini Kert Étteremben rendezték meg a séf vacsoráját. Érdekes, s ízletes fogások, kiváló borok jellemezték ezt a vacsorát is. Számos ilyen stílusú esten volt szerencsém jelen lenni, ám ez … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept, Spanyol konyha, Trend | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

TECHNO-FOOD és hagyomány – Andalúzia

AZ ANDALÚZ Miguel Ángel Benjumea Loro bemutatója után egy nappal a Bonfini Kert Étteremben rendezték meg a séf vacsoráját. Érdekes, s ízletes fogások, kiváló borok jellemezték ezt a vacsorát is. Számos ilyen stílusú esten volt szerencsém jelen lenni, ám ez … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

AZ VAGY, AMIT MEGESZEL! – MR1

A TÉR-IDŐ új sorozatában az ókortól az újkorig használt alapanyagokról, a keleti és nyugati étkezés  kultúráról, az ismert és elfeledett konyha technológiákról, az étkezés közösségi szerepéről, a dúsan terített asztal történetétől az iparszerű vendéglátás kialakulásáig, a konyhakémiáról, és a magyar … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | 2 hozzászólás

MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIAI bemutató

MEGHÍVÓ ÉRKEZETT a Lucullus Baráti Társaságtól. A meghívó egy egynapos mesterkurzusra szólt, amelyre 35 magyar séf jelentkezett. Ennyien voltak kíváncsiak Miguel Ángel Benjumea Loro andalúz séf bemutatójára. A kurzus az Andalúz Kereskedelem fejlesztési Iroda (Extenda) közreműködésével jött létre. Miguel Ángel Benjumea Loro egyébként … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: , , , | 2 hozzászólás

A KÍNAI TÉSZTA TITKA – a lúgosítás

KÍNAI TÉSZTA – A hagyományos kínai kézzel nyújtott tészta (‘la mian’) készítésének technikája egészen megdöbbentő, s hihetetlen élmény. Alig akad, akit ne kápráztatna el. Korábban már írtam arról a 4000 éves köles tésztáról, amit a Sárga folyó közelében fekvő Lajiaban találtak. Arról … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Japán konyha, kína konyha, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , | 6 hozzászólás

Molekuláris főzés (molecular cooking) ?

HERVÉ THIS (54), akiről már volt szó, és még lesz is, a “molekuláris gasztronómia” nagypapája és névadója. Újabban igen aktív felvilágosító munkát végez annak érdekében, hogy megvédje az általa (és Kürti) által kitalált tudományt. Különbséget tesz a molekuláris gasztronómia (molecular … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | 9 hozzászólás