MAGYAR NEMZETI LEVES – Az olcsó krumplileves?

MAGYAR NEMZETI LEVES – Az olcsó krumplileves?

Dobos C. JózsefMAGYAR NEMZETI LEVES (Potage national d’ Hongrois) – Te elhiszed, hogy Dobos C. József szerint tényleg egy egyszerű, tésztával gazdagított krumplileves lenne a „Magyar Nemzeti Leves”. Nehezen hihető! S, ha már belevágtam, érintem azt is, hogy meggyőződésem szerint miért nem akad izgalmasabb és zavarba ejtőbb százada a magyar gasztronómiának, mint éppen a tizenkilencedik. Tele van zavarba ejtő meglepetésekkel. Kevés, akár csak megközelítőleg is hasonló korszak akad, miközben a gasztronómia-történetnek általánosan is aranykora ez. Kialakul a világméretű kommunikáció és pénzforgalom, indulnak az óceánt átszelő utazások.

(tovább…)

RIBOLLITA – kenyérrel sűrített toszkán zöldségleves bableves

Ribollata (consumewithcare.org)RIBOLLITA TOSCANA – A toszkánok olyanok Olaszországban, mint nálunk a babtermesztő soproni poncichterek, arról nevezetesek, hogy konyhájukban a bab előkelő szerepet tölt be. Nos, Toszkána sokat magasztalt, egyszerű paraszti konyhájában  a bab hagyományosan előkelő helyen áll a hozzávalók listáján. A kenyérrel gazdagított, sűrített ribollita eredete a középkorig nyúlik vissza és a leves egyfajta újrahasznosításnak is tekinthető. Egyes vélemények szerint a zöldséges levesek (minestrone) másnapi újramelegítésével, amire a leves neve

(tovább…)

RUSZTIKUS TOSZKÁN BABLEVES – toszkán bableves receptje

TOSZKÁN BABLEVES – Ehhez a toszkán leveshez 4 személyre a következők szükségesek: 1 evőkanál (15 ml) extra-szűz olívaolaj, 1 hagyma, finomra vágva, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 sárgarépa, felvágva, 1 aprított zeller szár, 1 teáskanál szárított zsálya, morzsolva, 6 csésze (1,5 liter) csirkehúsleves, 2 doboz fehér májbab, vagy Romano bab, amelynek öntsük le a levét és csöpögtessük le, 4 csésze (1 liter) aprított fodroskelt, só és bors. Az elkészítéséhez egy nagy edényben, közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat.

(tovább…)

DÖRGICSEI CSIBELEVES – leves csirkemellből és combból, tejföllel

Quodlibet (passzirozó gép) (Fotó: Dr.Tóth Lóránt)DÖRGICSEI CSIBELEVES A képen az eredeti Dörgicsei csibeleves receptjében hajdan szerephez jutó „quodlibet” retro paradicsompasszírozó látható, amely, mint a neve is utal rá, elsősorban paradicsom passzírozására szolgált, de persze alkalmas más lédús gyümölcsök levének kipréselésére is, így aztán, akár szőlőlevet is készíthetünk a segítségével, ha éppen akarunk. A „quodlibet” amúgy, latin szó és a jelentése: „amit tetszik”. (Egyébként, zenemű is létezik Quodlibet néven.)

(tovább…)

SAJTBURGER LEVES – sajtburger leves, Coca-Cola tortával

Sajtburger leves (Fotó: tasteofhome.com)SAJTBURGER – Sajtburger leves? Hát, az meg miféle? Pedig létezik, s nem is annyira bizarr,mint gondolnánk. Az étel vázlata egyszerű. Alapnak kell egy tartalmas, zöldséges, burgonyás, zöldfűszeres húsleves, amit némi rántással, vagy a zöldségek staubolásával (lisztszórással) sűrítünk, majd belekerül a sajt (esetleg besamel mártás alapú sajtszósz), tej (tejszín), tejföl is. Tálalásnál a leves számos tartalmas elemmel gazdagítható, amilyen a bacon, crouton, pirított hamburger buci kocka, nyers

(tovább…)