A TED’S DINER (Milford, MA, USA) büfékocsi még az amerikai Nemzeti Történelmi Regiszterbe is bekerült, mivel még 1920-ban készült, ami a fiatal Amerikában már igazán korosnak számít. A Diner egyik fő fogása a hamburger. A hamburger nem csupán egy lenézett gyorséttermi étel, hanem egy rendkívül fantáziagazdagon elkészíthető fogás is egyben. A darált hús kombinálása más alapanyagokkal, illetve a fűszerezés eltérései világszerte elterjedt és kedvelt fogást hoztak létre.

Fasírtunk nyugati rokonai kiemelkedően sikeressé váltak. A burger akkor az igazi, ha grillen készül. Messze nem a teljesség igényével, de felsorolok néhány burgert, amit a Dinerekben készítenek.

• All-American Burgers
• Blue Cheese Burgers (receptje az írás végén található)
• Baked Burgers
• Beefgue Burgers
• Chili-Size Burgers
• Deluxe Burgers
• Giant Burgers
• Grilled Burgers
• Mexicali Burgers
• Hawaiian Burgers
• Mountain Burgers
• Mushroom Burgers
• Outdoor Burgers
• Roadside Burgers
• Southwest Burgers
• Spicy Burgers
• Stuffed Burgers
• Topeka Burgers
• Westren Burgers
• Zip Burgers
• etc.

A sort még hosszan lehet folytatni, de ezek a burgerek azok, amelyeknek a receptjét is ismerem. Azokról a burgerekről pedig még nem is tehettünk említést, amiket éppen ezekben a percekben kreálnak valahol a világon.

A burger variációk száma szinte végtelen, éppen ezért a burgert nem a világszerte elterjedt és okkal, vagy ok nélkül, de népszerű gyorséttermi láncok néhány fogása alapján kell megítélni és elmarasztalni, kizárva mindent, ami burger, hanem a burger nyújtotta lehetőségek oldaláról érdemes megközelíteni.

Legyen saját burger receptünk

Alkossuk meg a saját burger változatunkat. Meglátjátok, hogy vendégeitek  az új és friss ízeket mennyire értékelni fogják, különösen, ha a burgert szabad tűzön készítitek. A burger egyébként a „nagyokat” (H. Blumenthal, F. Adria) is megihlette már, ami nem véletlen: egy ilyen népszerű étel megkerülhetetlen.

Burger igen sokféle van, és lehet jól is készíteni. A magunk készítette burger (fasírt) sokkal jobb lehet, mint amit valamelyik gyorséttermi lánc éttermében kapunk. (Ezeket a láncokat egyébként is sok kritika éri, ami joggal tehet bárkit óvatossá.)

A grillpartik burgerje

Burgert különösen grillpartiknál érdemes készíteni, mert semmivel nem rosszabb (sőt!), mint a tarja, vagy egy drága grillkolbász. Természetesen ne darált sertéshúsból készítsük, hanem marhahúsból. (A lehető legjobb minűségű marhahúsból.)

Kéksajtos hamburger (Blue Cheese Burger)

• Hozzávalók: 
• 1000 g darált marhahús
• 1/2 csésze (120 ml) finomra vágott hagyma
• 1/3 csésze (80 ml) darabokra morzsolt kéksajt
• 1 ek. Worcestershire szósz
• 1 tk. só
• 1/4 tk. bors
• 6 tk. majonéz
• 6 hamburger zsemle
• saláta, paradicsom szeletek

Elkészítése: egy keverőtálben alaposan  keverjük össze a darált húst, a hagymát, a kéksajtot, a Worcestershire szószt, sót és borsot. Formáljunk 6 egyenlő méretű húspogácsát és forró grill felett, vagy forró sütőlapon süssük, amíg a burger füstölni nem kezd. 3 percig süssük az egyik, majd újabb 3 percig a másik oldalát (vagy, amíg szükséges). 1 teáskanálnyi majonézzel kenjük meg a hamburger zsemlét, majd helyezzük rá a húspogácsát, ízlés szerint a salátát, és rá egy szelet paradicsomot. Jó étvágyat!

Csíki Sándor♣