UBORKA RELISH – indiai módra (recept)

A ZÖLDSÉGEK és gyümölcsök sós lében való tartósítása nagy valószínűséggel Indiában alakult ki, amit könnyen hihetővé tesz, hogy Indiában évről-évre a háztartások millióiban tartósítanak növényeket. Nyár közepén, amikor a nap kegyetlenül tűz, vidéken összegyűlnek az asszonyok és napokon keresztül zöldségeket, gyümölcsöket tisztítanak, darabolnak, készítenek elő és szárítanak a tartósításhoz. Ételek, zene, mesemondók jellemzik ezt a kalákában végzett eseményt, ami inkább hasonlít ünnepre, mint munkára. Még a nagyvárosokban is ünnepnek számít a zöldségek eltevésének időszaka, ahol éppúgy kalákában dolgoznak, akár a falvakban.

A nők egymást hívják, szervezik a munkát, összegyűlnek, s együtt dolgoznak. A létért való küzdelem cseppet lassul, a személyes kapcsolatok erősödnek, s ezer éves rituálék kerülnek felelevenítésre.

A relish

A következő indiai uborka recept egy “relish“, vagyis egy főzött, savanyított, és/vagy aprított zöldség, gyümölcs, amit, akárcsak egy szószt, vagy egy fűszert, leginkább ízesítésre, étvágygerjesztésre használnak. A Balkánról jól ismert ajvar, s – talán meglepő – de a tartár mártás is ide sorolható. (Persze nem az a fajta, amellyel nap, mint nap találkozhatunk.)

A relish fogalma az angol nyelvű világban ma már igen széles, s akár a tejfölös uborkasaláta, vagy egy arab tzatziki (Laban bi khiyaar) is beletartozhat, de a mustárolajban tartósított citrom is, s határesetként a savanyított paradicsom (Achar tamat), azonban a most következő recept az előzőeknél egy cseppnyit(?) mégis más.

Uborka relish (indiai recept)

  • Hozzávalók:
  • 10 csésze uborka (hámozatlan, finomra vágva)
  • 4 csésze piros kaliforniai paprika (finomra vágva)
  • 3 csésze zöld kaliforniai paprika (finomra vágva)
  • 1 csésze zeller (finomra vágva)
  • 1 csésze hagyma (finomra vágva)
  • 1 csésze só (savanyításhoz való finomított, finomszemű)
  • 3 csésze ételecet
  • 2 csésze kristálycukor
  • 4 ek. mustármag
  • 2 ek. zellermag

Elkészítése: a felaprított zöldségeket tegyük edényben, szórjuk meg a sóval, keverjük össze, s hagyjuk 4-5 órán át állni. A zöldségekről szűrőben hideg folyó vízzel öblítsük le a sót és alaposan nyomkodjuk ki. Egy másik edényben keverjük össze az ecetet, cukrot, mustár és zellermagot, majd közepes lángon forraljuk fel, s tegyük bele a zöldségeket. Kis lángon 10 percig fűzzük. Hagyjuk hűlni, majd töltsük csatos befőttes üvegbe. Hűtőben tároljuk, s húsok mellé adjuk.

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: indiai konyha, Recept
Kiemelt szavak: , , , , , .
Közvetlen link.

UBORKA RELISH – indiai módra (recept) bejegyzéshez 3 hozzászólás

  1. Borbély Irén szerint:

    Ez jónak tűnik,vittem.Egyébként a Dogon hagymalevest (én hagymakoncentrátumnak hívom) kipróbáltam. Prima ! A sütőtök krémleves sem maradt szégyenben 🙂

  2. kukta szerint:

    Nekem is tetszik, kipróbálom…

  3. Bogsán Gyula szerint:

    Kipróbálom, mivel minden hozzávaló beszerezhető az itthoni piacokon is.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.