NÁNCSI NÉNI VENDÉGLŐJE – Hűvösvölgy

Náncsi néni Vendpéglője, www.foodandwine.huA NÁNCSI NÉNI Vendéglője jól ismert, s már igen sokan írtak róla, főként jókat. A Náncsi az Anna svábos becézése. Ma már ritkábban hallani, de nem is oly’ régen, alig néhány évtizede,  ez a becenév még sűrűn hallható volt a sváb falvakban, ahol az idősebbek már soha nem tanultak meg magyarul, s egész életükben törték a nyelvet. A Schädler família jófajta házias konyhát visz, nosztalgikus kertvendéglői környezetben, budai sváb felhangokkal. Zoli barátom javasolta az éttermet. A Rosenstein is felvetődött, ám a végén mégis maradt a Náncsi néni.

Tetszett az ötlet, mert amúgy is régen jártam arra, és sok rosszat sem hallottam, kíváncsi is voltam, már csak az elveszett Bib Gourmand okán is.

Vacsora a Náncsi Néni vendéglőben

  • Igazságtalan a világ, mivel eddig a Náncsi néni Bib Gourmand címe valahogy nem kapott akkora felhajtást, amekkorát sanyarú sorsú hazai vendéglátásunk körülményei között joggal megérdemelt volna. Idén (2010) lett volna az áttörés, amikor a publikum kellően értékelni kezdte a címeket, s magasztalni a címeket kiérdemlőket, ám idénre a cím elveszett, a Michelin inspektorok már nem ítélték meg az étteremnek.

Az első fogás a leves, ahogy azt közel ezer esztendeje al-Andalúz zseniális polihisztora Ziryab is megtanította a móroknak, a főétellel és a desszerttel egyetemben. Három fogás, semmi több.

Medvehagyma krémleves pirított zsemlekockákkal

A medvehagyma (Allium ursinum) szezonja többnyire március végével kezdődik és alig három-négy hétig tart. Májusra már a legtöbb helyen véget is ér. Ezért aztán némi tanácstalansággal pillantottam a Vendéglő május 13-ától érvényes tavaszi napi ajánlatára, ám – gondoltam – csak tudnak itt valamit, amit medvehagyma krémleves ügyben szégyenszemre még nem tudok.

Medvehagyma krémleves (Náncsi néni Vendéglőjae); www.foodandwine.hu

Medvehagyma krémleves (Náncsi néni Vendéglője)

A leves kellemesen krémes állagú volt, amit egy krémleves esetén igen fontosnak tartok. Hárman rendeltünk medvehagyma krémlevest, s hárman néztünk össze az első kanál után: a medvehagyma krémlevesnek határozott és karakterisztikus spenót íze volt. Kulturált, szép, kifogástalanul kifinomult spenót íze, amihez a pirított zsemlekockák is illettek, különösen, ha a zsemlekockák némi fokhagymás zamatot is kapnak, de nem kaptak. Ez egy spenótos krémleves volt, medvehagyma krémlevesnek semmiképpen nem mondanám, miközben jóhiszeműen feltételezem, hogy a levesbe medvehagyma is juthatott.

Egyszemélyes kacsa és libatál

Az egyszemélyes kacsa és libatál összetevői az étlap sorai szerint:

“Ropogósra sült kacsacomb, egy szeletke roston sült kacsamájjal és fűszeres libaszárnnyal. Kísérőként párolt lilakáposztát és krumplipürét adunk.”

Kacsa és libatál (Náncsi néni Vendéglője); www.foodandwine.hu

Kacsa és libatál (Náncsi néni Vendéglője)

Az ételhez kiváló vörösboros aszalt szilva és birsalma is járult. A lila káposzta is kellemesre sikeredett, ahogy a püré készítőjének is akad fogalma arról, hogy miképpen is kell jó burgonyapürét készíteni. (A készítőjéről biztosan sejthető, hogy tudna ennél tökéletesebbet is készíteni.) A húsok, különösen a szárnytő majdnem képes volt elhitetni, hogy frissen készült, a kacsacomb már kevésbé, miközben nem volt vele különösebb baj. Laktató, szép főétel ez, korrektül elkészített összetevőkkel, harmonikus hatásokkal, kétségtelenül a magyar átlag felett.

Csokoládé soufflé

A desszert étlap szerinti teljes neve:

“A legfinomabb belga csokoládéból készült csoki szuflé (felfújt). Ínyenceknek való rafinált kis desszert, kis cserépedényben sütve, kívül puha, meleg tészta, belül folyékonycsokoládé.”

Csokoládé soufflé (Náncsi néni Vendéglője); www.foodandwine.hu

Csokoládé soufflé (Náncsi néni Vendéglője)

A soufflé bizony kihívás. Legutóbb éppen Arzak volt az, aki a felfújtat (soufflé) tartotta a leginkább embert próbáló feladatnak. Tudjuk, hogy felfújtat készíteni nem egyszerű, de azért nem is lehetetlen. A titka, ahogy azt Hervé This is megírta, a víz, amiből aztán gőz lesz. A gőz az, ami megemeli a felfújtat, hogy magas legyen, magasabb, mint az a soufflé, amit tálaltak.

Összefoglalás

  • Az előbbi fogások ára összesen: 4.750 Ft, amit budapesti viszonylatban méltányosnak, jó ár/érték arányúnak  tekinthetünk. Az ételekhez nem különösebben szofisztikált választással csupán a ház badacsonyi olaszrizlingjét kóstoltam, amit korrektül elkészített bornak értékeltem. A felszolgálás gyors és pontos volt, a fogadtatás barátságos.
  • Alapvetően nem volt semmi különösebben kirívó, miközben mindvégig, s most is egyfajta hiányérzetem van az étteremmel kapcsolatban. A hiányérzet oka, hogy miközben tudom, hogy a Náncsi néni a kategóriájában felettébb jónak számít, egyetlen aznap este fogyasztott ételnél sem éreztem a 100 százalékra való törekvést, hanem sokkal inkább a 90 százalékkal való megelégedést, a csúcsra törés helyett pedig az energiaoptimalizálást.

Jó vacsora volt, azonban hiányérzetet hagyott bennem, ám nem azzal a vággyal, hogy a vágyott beteljesülés véget a közeljövőben újra csak a Náncsi nénit válasszam. Talán majd nyáron, s ebédidőben, mert a Vendéglőt a magam számára most arra látom a legalkalmasabbnak.

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: étteremkritika, magyar konyha
Kiemelt szavak: , , , , , , , .
Közvetlen link.

NÁNCSI NÉNI VENDÉGLŐJE – Hűvösvölgy bejegyzéshez 14 hozzászólás

  1. Sance hozzászólása:

    gasztro_tényfeltáró_cikk

  2. T Lajos hozzászólása:

    Szerintem nem kell megkérdőjelezni azt, hogy miért nem Bib Gourmand a Náncsi Néni többé…

  3. Hapci hozzászólása:

    Az lehet, hogy törekszenek a 90%-os teljesítményre, csak jelen esetben nem sikerült elérni. :(
    Elég alaposan végignézni a fotókat és láthatjuk.
    A medvehagyma állítólag fagyasztva nem őrzi meg az ízét, amit egyébként se könnyű hagyományos konyhatechnikával (sima főzés) kibontani…
    Azok a húsok nem valami tetszetősek…
    A szuflénál már az étlapi leírás nem stimmel. A megvalósítás látványra meg is felelhet a leírásnak, legfeljebb nem szuflé…

  4. Csíki Sándor hozzászólása:

    TLajos: Szerintem se, ezért aztán nincs is megkérdőjelezve…

  5. Sance hozzászólása:

    legalább folyt a “soufflé” közepe? :)

  6. Csíki Sándor hozzászólása:

    Sance: Folyt a közepe, s ez rendben is volt, bár némileg több csokoládé, ahogy Gina is megjegyezte, kellett volna.

  7. Irisz hozzászólása:

    Náncsi néninél a halászlé elsózott vízes paprikás lé, amitől hasmenést kaptam.
    Meg ne kóstoljátok! Az egész egy nagy csalódás, nagyobb a füstje, mint a lángja!
    Náncsi néninél többet nem eszünk!
    A jó hangzó név semmit nem takar, a menzai étel is jobb ennél, szomorú!

  8. Budai Géza hozzászólása:

    Szombaton úgy hozta a sorsom, hogy nászomékhoz utaztam egy bemutatkozó látogatásra a nejemmel . Néncsi néni vendéglőjéről már hallottam, de sohasem jártam arra. Most éppen mellette mentünk el és a sok autótol alig tudtunk tovább menni. Akkor elhatároztam a nejemmel, hogy egy alkalommal kipróbáljuk a hires vendéglőt.Ma volt időm arra, hogy a neten elolvastam mindent ami fellelhető az ügyben. Nos, ahogy a vendéglő története indul az szimpatikus, főleg a minden forditott elve. Azután amit láttam és olvastam az már lehangolt. Vagyis van itt egy hires vagy inkább hirhedt vendéglő ami megint csak nem azt adja amit hirdet. Valóban a medvehagymaleves nem is hasonlit a nevére, a kacsa és liba húsok amik szárnytövek valójában ,egy igazi inyencet nem hoznak izgalomba. Az adag amúgyis meglehetősen kicsinek látszik, nameg az a fránya 90 %. Mindez 4750 Ft-ért, na erre azt mondom, hogy Győr mellett a Fehér Akácban majd ketten a feleségemmel nagyon jót ettünk ! Egészen pontosan négyen voltunk Ausztriából hazafelé és kétfogásos ételt ettünk itallal 9800 Ftért a legnagyobb megelégedésünkre. Úgyhogy Náncsi néni vendéglője kimarad, kopasszanak a svábok másokat……….

  9. Varga Juli hozzászólása:

    Tisztelettel Érdeklődnék 2011.02.23-án tartják-e /csütörtök/
    Torkos csütörtököt ,?
    Üdvözlettel:Varga Juli

  10. Jázmin hozzászólása:

    Szeretem az éttermet, mert libamáj (bár lehet, hogy az inkább kacsa mája) ételeket jól készítik, emberes adagot tálalnak. Kedvencem a libamáj.
    Ugyanakkor, valahogy mindig belebotlok valami kis parasztságba.
    Hol 11kor a picérek kapcsolgatni kezdték a villanyt, hogy kiparancsoljanak (és ez nem vicc emberek!), hol a pincér az asztalunk mellett szobrozik miután letette a számlát, hol értelmetlenül sok időbe telik a felszolgálás, hol a rátarti modoruk bosszant fel…
    Mostmár, ha kockásabroszos, nagyikonyhás ebédre vágyunk, már nem járunk ki a Hűvösvölgybe, mert ezt a hangulatot fele ennyiért az albertfalvai Erzsi mama konyhája is hozza.

  11. SGeri hozzászólása:

    Én dolgoztam náluk!Sajnos azok az emberek akikkel ott voltam,már nincsenek ott,és ezért a minőség romlás!Egyre több negatívumot hallani róluk,remélem Zsófi észbe kap,és nem játsza a tudálékos főnököt,hanem rábízza a konyhát az igazi szakemberekre!

  12. Bujãk Erika hozzászólása:

    Szerintem nincs igazuk azoknak az embereknek, akik ilyen sok negatív kritikával minösitik az éttermet, mert nagyon jól föznek, valamint nagy adagok kerülnek ki az asztalra. Mindig jót ettünk!

  13. Székely Béla hozzászólása:

    A Náncsi néni vendéglője,számomra bár más okokból de a legmegfelelőbb étterem volt ahol ezidáig jártam.
    Igaz van kinek ez kevés van kinek elég és van kinek sok,de egyforma ember nincs,úgy ahogy egyforma étterem sem. Részemről csak azt mondhatom el,hogy volt szerencsém a konyha működésébe is betekinteni és azt az igyekezetetet,azt az emberfeletti teljesítményt amit a személyzet végez,csak becsülni lehet. Mindinkább mert ez mellett a teljesítés mellett,egy olyan étel kerül minden szempontból a tányérra,ami önmagáért beszél. Úgy gondolom a látottakból,mikor valaki betér oda és rendel,a pincér nem csak az ételt szolgálja fel az asztalára,valójában egy láthatatlan dolgot is,a személyzet szívét,oda adását,amivel az étel készült. Ajánlom mindenkinek.

MINDEN VÉLEMÉNY SZÁMÍT!

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

A következő HTML tag-ek és tulajdonságok használata engedélyezett: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>