A MOLEKULÁRIS MIXOLÓGIA éppoly nyakaterkert kifejezés, mint a molekuláris gasztronómia, ami, ahogy Hervé This is mondja, ha szakácsok végzik, akkor molekuláris főzés, ami rendben is van. A képen látható habzóbor és Blue Curacao koktélban a Blue Curacao kaviár a jól ismert nátrium-alginátos technológiával készül. A pezsgők és habzóborok különféle likőr-kaviárokkal való kombinálása igen izgalmas és a molekuláris mixológusok gyakran élnek is ezzel a lehetőséggel. Hazánkban például Németh László séf adott ilyen italt gourmet vacsorához.
E rövid bevezető, s kedvcsináló után következzen egy témába vágó videó, ahol a “szferifikáció” jelenti a “molekulárist”. Nem ördöngősség, inkább csak játék az anyagokkal, technológiával annak érdekében, hogy a vendég jól érezze magát.
Akinek még akad kedve filmet nézni, az nézze meg Eben Freeman videóját. Holnap éppen egy Eben Freeman féle molekuláris mixológiai receptet ajánlok majd, amit akár szilveszterre is elkészíthettek. Freeman inkább a zselatint kedveli, s receptjeiben is leginkább ezt használja. A folyékony nitrogén kötelező látványelemként becsempésződött ide is, de ezt szilveszterkor elnézhetjük neki.
- Megjegyzés: a molekuláris mixológia vidám, s érdekes játék, de nem fenyegeti azokat a bármixereket, akik ezt már nem akarják megtanulni. Hazánkban várható még egy többéves késéssel végigfutó molekuláris mixológiai hullám, azonban jobb, ha tudjuk, hogy ez a las vegasi színpadiasság már Amerikában is kezd a maga helyére kerülni, s visszaáll a régi rend, amikor az emberek egy jó alapanyagokból készített jó koktélt szeretnének csak csendesen elfogyasztani, mindenféle hűhó nélkül. Kivételek persze mindig akadnak, mint a szilveszter is, ami tényleg nem a csendességről szól.
Csíki Sándor♣
KÜRTI, BLUMENTHAL és egyéb dolgok
SPANYOL PROGRESSZÍV KONYHA 1.
SPANYOL PROGRESSZÍV KONYHA 2.
SPANYOL PROGRESSZÍV KONYHA 3.
MOLEKULÁRIS FŐZÉS (molecular cooking)?
SZFERIFIKÁCIÓ
REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ 1.
REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ 2.
REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ 3.
és még sok más írás…
...
Érdekes, izgalmas! BUÉK! Sok ilyen írást jövőre is!