MOLEKULÁRIS MIXOLÓGIA – szilveszterre

A MOLEKULÁRIS MIXOLÓGIA éppoly nyakatekert kifejezés, mint a molekuláris gasztronómia, ami, ahogy Hervé This is mondja, ha szakácsok végzik, akkor molekuláris főzés, s csak akkor molekuláris gasztronómia, ha tudósok művelik, ami ezzel végül is teljesen rendben is van. A képen látható habzóbor és Blue Curacao koktélban a Blue Curacao kaviár a jól ismert nátrium-alginátos technológiával készül. A pezsgők és habzóborok különféle likőr-kaviárokkal való kombinálása igen izgalmas és a molekuláris mixológusok gyakran élnek is ezzel a lehetőséggel, nem egy mai találmány és a gyökerei egészen az 1960′-as évek végének japán műkaviárjáig nyúlnak vissza.

E rövid bevezető, s kedvcsináló után következzen egy témába vágó videó, ahol a “szferifikáció” jelenti a “molekulárist”. Nem ördöngősség, inkább csak játék az anyagokkal, technológiával annak érdekében, hogy a vendég jól érezze magát.

Akinek még akad kedve filmet nézni, az nézze meg Eben Freeman videóját. Freeman inkább a zselatint kedveli, s receptjeiben is leginkább ezt használja. A folyékony nitrogén kötelező látványelemként becsempésződött ide is, de ezt szilveszterkor elnézhetjük neki.

  • Megjegyzés: a molekuláris mixológia vidám, s érdekes játék, de nem fenyegeti azokat a bármixereket, akik ezt már nem akarják megtanulni. Ez a las vegasi színpadiasság már Amerikában is a helyére került, s visszaállt a régi rend, amikor az emberek egy jó alapanyagokból készített jó koktélt szeretnének csak csendesen elfogyasztani, mindenféle hűhó nélkül. Kivételek persze mindig akadnak, mint a szilveszter is, ami tényleg nem a csendességről szól.

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Molekuláris gasztronómia, molekuláris mixológia
Kiemelt szavak: , , , , , .
Közvetlen link.

MOLEKULÁRIS MIXOLÓGIA – szilveszterre bejegyzéshez 2 hozzászólás

  1. zaza szerint:

    Érdekes, izgalmas! BUÉK! Sok ilyen írást jövőre is!

  2. Buday Éva szerint:

    Az egész évi szuper érdekes újdonságokat köszönjük !
    Követünk jövő évben is !

    Kívánom: egészségben,bőségben , boldogságban ,szeretettben az ÚJ ESZTENDŐT !

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.