BORSÓLÉ, BORSÓLEVES – egy elfeledett módszer

BORSÓLÉ, BORSÓLEVES – egy elfeledett módszer

Szerző: | 2023/05/05 | Alapanyag, Alapanyagok, Gasztronómia történet, Recept, Receptek

sárgaborsóBORSÓLÉ, BORSÓLEVES – Évszázadokon át alkalmazott, rég elfeledett technika a borsólé, a borsóleves használata. A régi receptekben igen gyakran szerepelt a sárgaborsó (zöldborsó) leszűrt főzőleve (borsólé), vagy a szitán áttört (és leszűrt) sárgaborsólé (borsóleves), amelyet más ételek felöntőléként használták. Az évszázadok óta népszerű borsólevek, borsólevesek készítését

(tovább…)

AMBRUS LAJOS: A helyi ízekrül (egyházashetyei szakácskönyv)

Szerző: | 2015/05/09 | Ambrus Lajos írásai, Gasztronómia történet, magyar konyha

egyhazashetye_berzsenyihazAMBRUS LAJOS – Nemrégiben kaptam egy kézzel írt receptgyűjteményt. Falubelimek, Szabó Bandiék találták a padláson, legalább húsz éve, mikor bekötöztek frissen vásárolt házukba. A régi gazdáé lehetett – azóta őrzik, rakosgatják, bár használni nem nagyon tudják. Mikor hírét vettem létezésének, a várakozás izgalmai közt naivan már arra spekuláltam:

(tovább…)