Címke: Sauce Hollandaise

MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – reverz szferifikáció receptek I.

REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ RECEPT – A szferifikációról szóló részben bemutatott igen egyszerű “joghurt ravioli” érdekes ugyan, de nem jelent túl nagy szellemi és technológiai kihívást. A most és a későbbiekben következő receptek mind ugyanazon az elven alapulnak, mint a joghurt ravioli, de … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

Egy Hungaricum: Sauce Cordial

A VILÁGSZERTE sokfelé előforduló tejszínes “hollandi” recept az elzártság és az oktatás miatt az átlagosnál is elterjedtebbé vált Magyarországon. A Hollandi mártás (Sauce Hollandaise) elemzése meglepő módon, de azt bizonyította, hogy nincs jelentős tartalmi eltérés a tejszínes és vizes receptek … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Hungaricum, magyar konyha, mártások, Újdonság | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Receptelemzés: Sauce Hollandaise

LEGELSŐ FELISMERHETŐ leírásának egyike a Francois Pierre de La Varenne szakácskönyvében található „Csirág illatos mártásban” (1651). Nevezték már Isigny és Dutch mártásnak is. A hollandi (Hollandaise) elnevezés az I. világháború idején ragadt rá, amikor a franciák már nem találtak elegendő Isigny-sur-Mer … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: mártások, Molekuláris gasztronómia, Recept, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , | 6 hozzászólás