W50BR – A világ 50 legjobb étterme, 2022

W50BR – A világ 50 legjobb étterme, 2022

Szerző: | 2022/07/19 | Éttererm

A világ legjobb 50 étterme W50BRA világ 50 legjobb étterme 2022 – 2022 legjobb éttermei listájának első helyén a dán Geranium áll, a magyar Bocuse d’Or csapatot is korábban segítő Rasmus Kofoed séffel és társával, Søren Ledet-tel az élen. Jelenleg nyári szabadságukat töltik, de 2022. augusztus 11-től újra nyitva lesznek. A foglalásra jó esetben októberre, novemberre számíts, ha úgy döntesz, hogy meglátogatod az éttermet. A második a Central Peruból, a harmadik a Disfrutar Spanyolországból. Ha a listában az első helyezettek között például a Noma, vagy az Osteria Francescana éttermet keresed, nem találod meg. Ők a „Best of the Best” listában szerepelnek.

(tovább…)

PERUI PAPRIKÁS CSIRKE (Aji de Gallina)

Szerző: | 2014/11/27 | Recept, Videó

peru_transgenicosPERU – Akad egy ország, amelyről nálunk kevés szó esik, bár konyhaművészete egyike a napjainkban legtöbbet magasztaltaknak. Ez az ország az alapanyagainak sokszínűségével, klimatikus övezeteivel, az újvilági növények diverzitásával tűnik ki. Ehhez az alapanyag gazdagsághoz a betelepülő európaiak és ázsiaiak konyhakultúrája új színeket ad hozzá. Ez a változatos, gazdag konyhakultúrájú ország: Peru.

(tovább…)

LATIN-AMERIKAI GASZTRONÓMIAI ELŐRETÖRÉS

Szerző: | 2014/03/15 | Chef, Dr Kosárka József, latin-amerikai konyha

LATIN-AMERIKA GASZTRONÓMIÁJA – Az év 50 legjobb éttermének listáját már egy évtizede elkészítő The Diners Club® World’s 50 Best Restaurants Academy tavaly ősszel először tette közzé azt az 50-es listát, amelyen a latin-amerikai országok éttermeit külön is rangsorolja.  (Így már két kontinentális lista készül,  eddig ugyanis csak az ázsiaiknak volt.)

(tovább…)

FARSANGI FÁNK PERUBÓL – picarones

Szerző: | 2014/01/27 | nemzetközi konyha, Recept

Picarones; Forrás: ricardodiaz.comA PICARONES a fánk unokatestvére. Perui, s közben mégis ismerős sült tészta ez, még ha az összetevői között a liszt mellett a mifelénk szokatlan párosításnak számító édesburgonya és sütőtök is szerepel. Új, érdekes ízvilág, kellemes, édes, ropogós, fűszeres, amivel az első kóstolásra megkedvelteti magát.

(tovább…)

CHUNO – csúnya szárított burgonya

Szerző: | 2012/08/01 | nemzetközi konyha, Recept, Újdonság

Chuno blanco, Peru, Forrás: geschichteinchronologie.chA CHUNO BLANCO az egyik legérdekesebb élelmiszer alapanyag. Egzotikus hozzávaló, szárított burgonya. A burgonya tartósításának igen régi módja az Andokban a burgonya kiszárítása, amihez a hegységben a tengerszint feletti magassággal ritkuló levegő, az extrém hőmérséklet ingadozások, a nappali meleg, az éjszakai fagyok és a szél szolgáltatnak optimális környezeti feltételeket.

(tovább…)