Címke: libamáj

LIBAMÁJ – Lúdhizlalás Magyarországon, a kezdetektől.

LÚDHIZLALÁS, LIBAMÁJ – A 11-12. században a Balkánról érkezett parlagi libát tartották elterjedten, s bár a lúdhizlalás hazai kezdeteiről alig tudunk valamit, bizonyosnak látszik, hogy kukorica és füge híján, leginkább árpadarával és galuskával etették a hizlalásra fogott libákat. A hizlalásra … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , | 1 hozzászólás

BUDAI BOCK BISZTRÓ – Joseph Viola, Bíró Lajos és a pástétom

JOSEPH VIOLA és BÍRÓ LAJOS a Budai Bock Bisztróban adott közös vacsorát. Ennyi a hír egészen röviden, de mégis, mi minden van benne. Az úgy történt, ahogy általában. Kaptam egy üzenetet (ezúttal Harmath Csabától), hogy szívesen látnak, s persze ki … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Bor és étel párosítás, Chef, Francia konyha, magyar konyha | Címke: , , , , , , , | 1 hozzászólás

BUDDHA BAR – Louis Latour borvacsora

A BUDDHA BAR Hotel Budapest Klotild Palace Siddharta Café éttermébe (jó hosszú név!), egy izgalmasnak ígérkező borvacsorára voltam ismét hivatalos. Kiváló burgundiai borokat mutattak be. A választékban Burgundia két meghatározó fajtája, Chardonnay és Pinot noir szerepelt.  A Louis Latour márkát 1797-ben alapította … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Francia konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

FŰSZERES LIBASÜLT – Gordon Ramsay

FŰSZERES LIBASÜLT Gordon Ramsay stílusában. Libáról, Mártonról akad szó bőven a blogon, ám ez a szép madár megérdemli a figyelmet, ha máskor nem, hát ilyenkor biztosan. Korábban már írtam arról, hogy Heston Blumenthal és Gordon Ramsay miképpen is készíti karácsonyi … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

LIBA és LIBAMÁJ – a libahizlalás és a hízott máj

A HÍZOTT LIBAMÁJ a klasszikus francia konyha kultikus alapanyaga, a luxus szimbóluma, melyet egy sorban emlegetnek a krémes beluga kaviárral, az illatos Alba madonna szarvasgombával, a Colville öbölben gyűjtött osztrigával. A lúd háziasítása, mint azt már Charles Darwin a háziállatokról értekezve … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, zsidó konyha | Címke: , , , , , , | 12 hozzászólás

LIBATÖMÉS, LIBAMÁJ – kitiltották a francia libamájat

A LIBATÖMÉS, LIBAMÁJ ismét hír lett. A német rendezők kitiltották a francia hízott liba- és kacsamájat (foie gras) a 2011 októberében Kölnben megrendezésre kerülő, Anuga elnevezésű nemzetközi élelmiszeripari kiállításról. Ez egészen magas szintű diplomáciai botrányt kavart a két uniós ország között. Ingerült … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, Hírek | Címke: , , , , , , | 6 hozzászólás

LIBAMÁJ, LIBAMELL – receptek

LIBAMÁJ FESZTIVÁL lesz május 20-22 között a Budai Vár Savoyai teraszán. Ebből az alkalomból érkezett libamáj és libamell, és ebből az alkalomból írtam néhány receptet, amit meg is főztem. Végül egy ebéd állt össze, frissen sütött kenyérrel, tokaji aszúban és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

DEMOGRÁFIÁÉRT felelős miniszterek vacsorája – eu 2011.hu

A DEMOGRÁFIÁÉRT és családpolitikáért felelős miniszterek díszvacsoráját március harmincegyedikén, csütörtök este a Szépművészeti Múzeumban tartották. A demográfia az emberi népesség statisztikai adatait elemtő tudomány. A szó a görög nép (démosz) és a leírás (graphia) szavakból ered. Ez a tudomány elemzi … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, EU Elnökség 2011, eu2011 | Címke: , , , , , , , , , , , , , | 9 hozzászólás

TIGRIS ÉTTEREM – történelmi hely, borokkal

A VÁROSBAN JÁRVA a legtöbben elfeledkezünk róla, hogy történelmi kulisszák között élünk. Ma is gyakran meglep a külföldiek álmélkodása, s az, amikor a legjobban tetsző dolgok sorában Budapest épületeit említik az első helyen. Meglep, pedig Rómában, Londonban, Párizsban, s a világ … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Francia konyha, magyar konyha, Spanyol konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , | 2 hozzászólás

AZ ASSZONY LIBALEVESE – Lojzinál a hegyen

WUNDERLICH “Lojzi” ALAJOS sokunk kedvelt Lojzija. A villányi borász a kakaspörköltjéről legalább annyira ismert, mint borairól. Nagy sütő-főző ember ő, aki az 1914-ben épült présház melletti kemencében süti már jó ideje a malacot, libát, amit éppen a vendég kíván. A … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász | Címke: , , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

ABÁLT LIBACOMB – így lesz a legjobb

A LIBACOMB jó étel. A libacombot is, mint minden mást, lehet bonyodalmasan készíteni, s lehet egyszerűbben is. Az egyszerű készítési módok legjobb eredményt hozó módozata a zsírban abálás. Abálással a libacomb nem szárad ki, omlós lesz, vagyis éppen a sült … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Recept | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás

APICIUS LIBÁJA az ókorból

A MÁRTON NAPI LIBA, akárcsak a karácsonyi, vagy éppen a tavaszi, az év második libaszezonjának legelső  igazán kiemelkedő, és jeles ünnephez kötődő darabja. A rómaiak igen megbecsülték a libát. Mars és Júno szent madarának tartották. A libák serénykedtek a Capitolium … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept, Történelem | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

Libasült: igazi karácsonyi specialitás

AZ ELŐKÉSZÍTETT LIBÁT 180°C hőmérsékletre előmelegített sütőben 45 percig mellével lefelé sütjük, majd az összegyűlt zsírt leszedjük és a tepsibe újból friss vizet öntünk, aztán a madarat mellével felfelé fordítva újabb 120 perci sütjük. Akárcsak a pulyka, a liba is akkor tekinthető … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, Recept, ünnep | Címke: , , , , , , , , , | 8 hozzászólás

Foie gras d’oie (libamáj)

A HÍZOTT LIBAMÁJ francia neve az elegáns csengésű “foie gras d’oie“. Általában csak a “foie gras” kifejezéssel találkozunk, azonban ez nem elég precíz, mivel csak annyit árul el, hogy hizlalt máj, de ebből még nem eldönthető, hogy kacsa-, vagy libamadár … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Bor és étel párosítás, Recept, tokaj, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , | 6 hozzászólás