GASZTRO TRENDEK 2022 – Egészség, jólét, ízek!

GASZTRO TRENDEK 2022 – Egészség, jólét, ízek!

Csíki Sándor (FOOD&WINE) - Haller-teraszÉTTERMI, GASZTRONÓMIAI TRENDEK 2022 – A járvány ugyan eltereli a figyelmet, de azért ismét tele a világ azzal, hogy miféle trendek várhatók az új esztendőben, 2022-ben. Az előrejelzések egy része szimpla manipuláció, kereskedelmi trükk, más része naiv próbálkozás, a közhelyek emlegetése, harmadik része komolykodó tudományoskodás, negyedik része a szerkesztő megrendelésére, határidőre készült írás. Az ötletek dzsungelében persze mindig akad igazság is. Ötletek, ám arról többnyire szó sem esik, hogy miféle földrajzi régiók trendjeiről beszélünk és a trendet milyen történelmi, kulturális és gazdasági környezetre tartjuk érvényesnek.

(tovább…)

KUSZKUSZ – amit a jó kuszkuszról legalább tudni érdemes

maxresdefaultA KUSZKUSZ – (Al-Cuzcus, Al-Kuskus, couscous) berber eredetű étel. A kuszkusz a Maghreb országok jellegzetes eledele. A hagyományosan kézzel készült tészta és a tésztával készült húsos-zöldséges, vagy csak zöldséges étel neve egyaránt kuszkusz. (Hasonló mindez, például az olasz spagetti elnevezéshez.) A palesztin Salah Jamal írja, hogy Algéria függetlenné válása (1962) után a francia anyaország nyugati hatása

(tovább…)

HUMMUSZ – 300 éves „magyar hummusz” recept

A HUMMUSZ arab nyelven annyit tesz, mint csicseriborsó. Legkorábbi, már jól felismerhető, egyiptomi eredetű receptje „Hummus Kasa” néven a középkori, 13. századi Wasf al-Atima al-Mutada”  című szakácskönyvből származik. (Érdemes a kasa szóalak kásával való hasonlóságára is felfigyelni.) A „Hummus Kasa” készítésének receptje a következő: „Végy csicseriborsót, s miután megfőtt, zúzd össze. Végy ecetet, olajat, tahinát, borsot, …

(tovább…)