MEGLEPŐ ALAPANYAG PÁROK – alapanyag kombinációk

Szerző: Csíki Sándor | 2016/02/17 | Bor és étel párosítás, Molekuláris gasztronómia, molekuláris mixológia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány

ALAPANYAG PÁROK – A paradicsom összetevőit vizsgálva, a molekuláris profiljában hozzá legközelebb állók között az eperre találunk. A paradicsom számos esetben eperrel helyettesíthető, ha pedig a paradicsom helyettesítője az eper, akkor azok a fűszerek, amelyeket a paradicsomhoz használunk, az eperhez is jók lehetnek, mint például a bazsalikom. Az ételpárosítások molekuláris elmélete

(tovább…)