TERASZ SHARING – Katona Dániel séf a teraszon

TERASZ SHARING – Katona Dániel séf a teraszon

Szerző: | 2022/07/24 | Chef, Desszert, Divat, Éttererm

Katona Dániel séf Felix Kitchen & Bar (2022)FELIX KITCHEN & BAR – A FELIX Kitchen & Bar executive séfje itthon és Franciaországban is tanult, majd hat évig Spanyolországban dolgozott. A hatból három évet a barcelonai Jordi Cruz Mas mellett töltött, akiről annyit mindenképpen érdemes megemlíteni, hogy az első Michelin csillagát a Estany Clar de Cercs (Barcelona) étteremben 26 évesen (2004) szerezte, s ezzel Spanyolország legfiatalabb és a világ második legfiatalabb séfje, akinek az étterme csillagos lett. Jordi Cruz Mas ma a 3 Michelin-csillagos barcelonai  ABaC Restaurant séfje. Amíg jómagamnak bő egy évtizede a sál a megkülönböztető designer-eleme, addig Katona Dánielnek a mindig makulátlanul hófehér és frissen vasalt séfkabát és jelentéssel bíró séf sapka. Ez az ő ismertetőjegye. Péntek 13:00-ra, a Felix teraszára beszéltünk meg találkozót.

(tovább…)

A CEVICHE TESTVÉRE – perui tiradito

Szerző: | 2012/01/25 | nemzetközi konyha, Recept

Peru, Photograph by Frans LantingA TIRADITO nem más, mint a már meglehetős ismertségre szert tevő ceviche ifjabb testvére. A tiradito éppen csak az elmúlt két évtizedben kezdett népszerűvé és ismertté válni Peru határain kívül is. Eredetét a perui japán bevándorlók nyers hal fogyasztási szokásaiban és a 20. század elejei olasz, pontosabban genovai bevándorlók carpaccio kedvelésében kereshetjük. A cevichetől két dolog különbözteti meg, a hal szeletelésének módja és a hagyma.  Ceviche készítésekor a nyers halat leginkább falatnyi kockákra vágjuk és ízlés szerint, de hagymát is adunk hozzá.

(tovább…)

PERU – ételei, gasztronómiája

Szerző: | 2010/10/18 | magyar konyha, nemzetközi konyha

PADILLA CAMONES Karen M. „A perui és magyar gasztronómia” címmel írt szakdolgozatot. Mivel a perui gasztronómia egyébként is érdekel, s több alkalommal is írtam róla, közzéteszem Karen szakdolgozatának Perura vonatkozó részleteit. A gyökerekről így ír:: „Tizenhét éve élek Magyarországon, de többnyire perui hagyományokon és perui ételeken nőttem fel. Sajnos nem mindig tudtunk eredeti hozzávalókat használni, mivel Magyarországon nagyon sok perui fűszer, növény nem található meg. De természetesen anyukám mindig kitalált valami mást, amivel helyettesíteni tudta a hiányzó összetevőt.”

(tovább…)