BORSÓLÉ, BORSÓLEVES – egy elfeledett módszer

BORSÓLÉ, BORSÓLEVES – egy elfeledett módszer

Szerző: | 2023/05/05 | Alapanyag, Alapanyagok, Gasztronómia történet, Recept, Receptek

sárgaborsóBORSÓLÉ, BORSÓLEVES – Évszázadokon át alkalmazott, rég elfeledett technika a borsólé, a borsóleves használata. A régi receptekben igen gyakran szerepelt a sárgaborsó (zöldborsó) leszűrt főzőleve (borsólé), vagy a szitán áttört (és leszűrt) sárgaborsólé (borsóleves), amelyet más ételek felöntőléként használták. Az évszázadok óta népszerű borsólevek, borsólevesek készítését

(tovább…)

BABOK, BORSÓK – Hogyan főzzük, hogy jó legyen?

Szerző: | 2018/10/24 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, tippek

bab főzéseBAB, BORSÓ FŐZÉSE – A babok és borsók a virágos növények harmadik legnépesebb családjába, a pillangósvirágúak közé tartoznak. Az emberi táplálkozásban a perjefélék (búza, rizs) után ez a második legfontosabb család, amelynek a jelentőségét a búza és a rizs fehérjetartalmának kétszerese, háromszorosa adja. Ez a magas növényi fehérjetartalom a pillangósvirágúak gyökerein szimbiózisban élő, a légköri nitrogén megkötni képes Rhizobium

(tovább…)