KÍNAI PALACSINTA (jianbing) – kínai palacsinta, reggelire is

KÍNAI PALACSINTA (jianbing) – kínai palacsinta, reggelire is

Kínai palacsintaKÍNAI PALACSINTA – A kínai palacsinta (Jianbing 煎餅) az egyik legnépszerűbb, leginkább reggelire fogyasztott street food étel Kínában. A kínai palacsinta nem igazán palacsinta, s persze nem igazán burrito sem. Ízletes és ropogós. Ez az egyik legrégibb, ha nem a legrégibb, ma is népszerű street food étel Kínában. A jianbing Kína északkeleti részéről származik, ahol a gabonafélék a lakosság alaptáplálékát szolgáltatják. A Pekingben leggyakrabban előforduló jianbing a keleti Shandong tartományból ered és a tésztája búzalisztből és durvára őrölt gabona és/vagy babfélékből állhat.

(tovább…)

KLASSZIKUS AMERIKAI SZENDVICS – Chow Mein szendvics

Cho Mein szendvics CHOW MEIN SZENDVICS – A 1960-as években, éppen a legutóbbi nouvelle cuisine születése idején Richard Wing, a sokat utazó George C. Marshall Nobel-békedíjas tábornok korábbi személyi szakácsa készített újdonságnak számító fúziós kreációkat, így ő tekinthető a fúziós konyha egyik nagy úttörőjének, miközben a már korábban Amerikába érkező kínaiak is egymás után nyugatosították a kínai konyha ételeit. Wing egyébként egy Hanford nevű kaliforniai kisváros kínai negyedében, az 1883-ban alapított és

(tovább…)

MARCO POLO ÉS A TÉSZTA – Tényleg a kínai tészta volt a minta?

Marco Polo és a tésztaMARCO POLO ÉS A TÉSZTA – Ha nem szeretsz olvasni, most kivételesen megkönnyítem a dolgod, s mindjárt meg is válaszolom a címben feltett kérdést: NEM, nem a kínai tészta volt a minta. Ja, hogy azt olvastad másutt, hogy a kínai tészta volt a minta és Marco Polo hozta el Európába? Felejtsd el! Nem igaz, ahogy sok más sem, amiről azt gondolod, hogy tudod. A tészta kétségtelenül fontos szerepet tölt be a kínai kultúrában: a hosszú élet szimbóluma, ami nagyszerű dolog, akárcsak egy nagy adag frissen főzött, gőzölgő tészta.

(tovább…)

UMAMI, AZ ÖTÖDIK ÍZ – Tényleg minden vita újrakezdődik?

Kikunae IkedaUMAMI – Az umami az ötödik íz. Ezt már sokan és régóta tudják (?), ám még többen még csak nem is hallottak róla, amin az előadásaim során újra és újra meglepődöm. Többször is írtam róla, s minden alkalommal rá kellett jönnöm, hogy még az olyan egzaktnak, és tudományosnak gondolható témákban  is, mint az umami, mennyi az érzelem az előítélet, az indulat. Mindez azonban csak elsőre meglepő, amire a legklasszikusabb kulináris példám a sajtos hal esete. A legelső ismert szakács és szakácskönyv író egy ókori görög, a szicíliai születésű Mithékosz (i.e. 400 körül). Név szerinti ismertsége az ókor egyik legnagyobb filozófusának, Platónnak köszönhető, aki Gorgias című dialógusában említi meg:

(tovább…)

RASSZISTA MÍTOSZ és VALÓSÁG – MSG, kínai étterem szindróma

Koppányi aga testámentumaMSG, CRS, L-GLUTAMÁT – 1968. április 4-én hazánk felszabadulásának 23. évfordulóját ünnepelte az ország. A délelőtti felvonulásokon jólesően elfáradt dolgozók este már a tévé előtt gyűltek újra össze, hogy a Zsurzs Éva rendezte első színes magyar tévéfilm, ’A koppányi aga testamentuma’ című darab premierjét élvezhessék – fekete-fehérben. Eközben, a nyugatot Martin Luther King fekete polgárjogi aktivista meggyilkolásának híre sokkolta. Ám az aznapi események sora ezzel még nem ért véget, mert egy új, a nyugati civilizációt mindmáig félelemben tartó betegség is ezen a napon született.

(tovább…)

LASSAN SÜLT CSÁSZÁRHÚS – ropogós, omlós császárhús

maxresdefaultCSÁSZÁRHÚS – A hasalja igazán kiváló húsrész. Az erdélyi szalonna is ebből készül, hasaljából. Nos, ha ehhez a hasaljához a hentes könnyű kézzel, kreatívan, oldalast is vág, akkor már egy újabb, s nagyra értékelt húsrészt kapunk, amit császárhúsnak nevezünk. Az ebből készült abált hús vajpuha, akár kanállal is könnyen vágható, ízes, zamatos, remegős, olyan puha, mint a vaj. A császárhús (és más húsrészek) abálásának az európai gasztronómiában is erős hagyománya van, de a sertést felettébb kedvelő kínaiaknál is

(tovább…)