Szerző: Csíki Sándor | 2013/11/18 | Afrikai konyha, Recept
ETIÓP INJERA – Az, hogy milyen fajta kenyereket sütnek szerte a világban, attól (is) függ, hogy miféle gabonanövény lisztjét használják. Nyilvánvalóan azt, ami rendelkezésre áll. Etiópiában például a világ legapróbb szemű gabonája, a teff (Eragrostis tef), magyar nevén tőtippan magas fehérje tartalmú, glutén-mentes magvainak lisztjéből is készítik a
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/10/20 | Recept, Török konyha
A GÖZLEME az egyik legjobb török étel, lényegében töltött lepénykenyér. Sokan, akik Törökországban jártunk, ettünk húsos, spenótos, fetás, tojásos, sajtos, burgonyás és egyéb gözleme variációkat. A recept egyszerű: kelt tésztát készítünk lisztből, felfuttatott élesztővel, majd ezt a tésztát vékonyra nyújtjuk, egyik felét megtöltjük, a tésztát ráhajtjuk, majd a hagyományos kúpos lapon (sac) megsütjük. Jobb híján serpenyőben is süthetjük.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2022/12/05 | magyar konyha, Recept, Receptek
TEPERTŐS POGÁCSA – Az Új Idők figyelemre méltó lap volt. Mint az Arcanum írja róla: „Az Új Idők 1894 és 1949 között megjelenő szépirodalmi, művészeti, képes hetilap és kritikai szemle volt, első száma 1894 december 18-án jelent meg. Kiötlője és kiadója a korszak legnagyobb könyv- és lapkiadói vállalkozása, a Singer és Wolfner cég volt. Sikerének titka, hogy sok más kiadóval ellentétben mindig gondosan figyelemmel kísérte a közízlést, arra fordította a figyelmet, hogy mi a népszerű és mit szeretne az olvasó. Ebben a szellemben fogant az Új Idők, amelynek szerkesztésével Herczeg Ferencet bízta meg a kiadó, aki az időszak egyik legnépszerűbb írója, színműíró, újságíró volt.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2020/01/03 | nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha
A MACESZ a keletlen lepénykenyerek nagy családjába tartozik, akárcsak az indiai chapati, az örmény lavash, a skót bannock, vagy a mexikói tortilla. Az európai népek többségénél a Húsvét szó a zsidó húsvét, a Pészah alatt fogyasztott kovásztalan kenyérre, a pászkára, más néven maceszra utal. A szó a görög nyelvű Biblia fordítással vált elterjedtté és az ortodox egyház szóhasználatában egyszerre jelöli a húsvétot és az eredeti zsidó jelentéséhez képest radikálisan újraértelmezett „elkerülést” a halálból az életbe,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2018/06/07 | Street Food, Török konyha
KÖFTE, DÖNER, GÖZLEME – Az utcai ételek egészen a 15. század első feléig alig voltak szabályozottak. Az első város, ahol a street-food törvényesített és szabályozott lett, a Törökország észak-nyugati részén fekvő Bursa volt (1502). A Délkelet-Európával, Ázsiával és Közel-Kelettel is szoros kapcsolatokat ápoló Törökország kozmopolita kulináris hagyományok őrzője, ápolója és továbbfejlesztője. Népszerű street-food a fehér kenyérrel, hagymával, paradicsommal, zöld chilivel, savanyúsággal, helyenként hagyma és
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!