RIBOLLITA – kenyérrel sűrített toszkán zöldségleves bableves

Ribollata (consumewithcare.org)RIBOLLITA TOSCANA – A toszkánok olyanok Olaszországban, mint nálunk a babtermesztő soproni poncichterek, arról nevezetesek, hogy konyhájukban a bab előkelő szerepet tölt be. Nos, Toszkána sokat magasztalt, egyszerű paraszti konyhájában  a bab hagyományosan előkelő helyen áll a hozzávalók listáján. A kenyérrel gazdagított, sűrített ribollita eredete a középkorig nyúlik vissza és a leves egyfajta újrahasznosításnak is tekinthető. Egyes vélemények szerint a zöldséges levesek (minestrone) másnapi újramelegítésével, amire a leves neve

(ribollita) is utal, és száraz kenyérrel, kenyérmaradékkal való sűrítésével, mások szerint a középkori lakomákon evő- és tálalóeszközként is használt levesbe mártogatott kenyerek összegyűjtésével alakult ki. Ahogy az ilyenkor lenni szokott, valószínűleg mindkettő igaz lehet, miközben arról se feledkezzünk el, hogy a kenyérrel sűrítés tipikus középkori sűrítési mód, amelyet az 1650-es évektől kezd majd csak felváltani a korszerűnek számító liszttel, szárazon, vagy zsiradékban pirított liszttel (rántás) való sűrítés.

Ribollita – kenyérrel sűrített toszkán zöldséges bableves

A levesnek, ahogy a paraszti konyha ételeinek mind, ezerféle variációja létezik, ezért ne keressük az egyetlen recept szent grálját. Azonban, akinek szüksége van valamiféle mankóra és nem elegendő annyi, hogy a ribollitában biztosan benne van a kenyér, a canellini bab, a fodros kel, a káposzta és az olcsó zöldségek (sárgarépa, hagyma, burgonya, zeller, stb.), annak álljon itt egy a sokféle, valójában minestrone verzióból, amit aztán másnap elővéve, újramelegítve, sűrítünk a kenyérrel.

  • Hozzávalók:
  • Rusztikus, kovászolt kenyér maradéka
  • 1 vöröshagyma
  • 1 póréhagyma
  • 3 szárzeller (alsó, halovány része)
  • 2-3 ek. olívaolaj
  • 1 paradicsomkonzerv
  • 1 csokor mángold
  • Káposztafélék: fodros kel, kelkáposzta
  • 1 kg burgonya
  • 3 sárgarépa
  • 300 g száraz fehérbab, beáztatva, megfőzve (a bab egy részéta főzőlével pürésítjük, a maradék részét hagyjuk egészben és adjuk így a leveshez.)
  • Kakukkfű, só, frissen őrölt fekete bors

Elkészítése: a gyakorlottabbak már a hozzávalók sorrendjének ismeretében képesek elkészíteni. A kevésbé gyakorlottak nézzék meg a videót. Olaszul van ugyan, de ettől még tökéletesen érthető lesz, s talán még azoknak is segít, akik kezdők a konyhában.

Tálalás: A videó receptjében egy mély tálban egy réteg kenyér, egy réteg főzelék sűrűségű zöldségleves (minestrone), majd újra egy réteg kenyér és egy réteg minestrone következik, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Ebből a tálból vesz ki a szakács megfelelő adagokat, amelyeket serpenyőben, olívaolajon felmelegít és friss hagymával, olívaolajjal tálal.

  • A videón látható étel a magyar leveseknél jóval sűrűbb, ezért mindenki ízlése szerinti sűrűségűre állítsa be.
  • A tálalásnál az étel tovább gazdagítható sajttal, sonkával is.

Egy újabb toszkán ribollita recept (videó)

Ha van türelmed és még ezt a rövid videót is megnézed, akkor reményeim szerint ráérzel, hogy miről is szól a ribollita. A hozzávalók némiképp változnak, de a lényeg egy és ugyanaz: egy változatos összetételű minestrone + kenyér.

  • Magyar -olasz fúzió: Talán már azt is felfedezted, hogy egy sűrű, babos, káposztás magyar zöldségleves a látottakhoz hasonlóan, kenyérszeletekkel rétegezetten tálalva meglehetősen kielégítené a ribollitával szemben támasztott igényeket. Egyszerű, egészséges, laktató paraszti egytálétel.

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: olasz konyha, Olaszország, Recept, Receptek
Kiemelt szavak: , , , , , , , , , , , , , .
Közvetlen link.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.