PERUI PAPRIKÁS CSIRKE (Aji de Gallina)

peru_transgenicosPERU – Akad egy ország, amelyről nálunk kevés szó esik, bár konyhaművészete egyike a napjainkban legtöbbet magasztaltaknak. Ez az ország az alapanyagainak sokszínűségével, klimatikus övezeteivel, az újvilági növények diverzitásával tűnik ki. Ehhez az alapanyag gazdagsághoz a betelepülő európaiak és ázsiaiak konyhakultúrája új színeket ad hozzá. Ez a változatos, gazdag konyhakultúrájú ország: Peru.

Aji de Gallina – perui recept

Hozzávalók:

  • 1 egész csirke, vagy tyúk, esetleg kakas (kb. 2 kg)
  • ½ csésze (120 ml) olaj
  • 100 g aprított dió
  • 1 csésze (240 ml) ají amarillo paszta*
  • 3 szelet fehér kenyér
  • 400 ml főzőtejszín
  • 60 g reszelt parmezán sajt
  • 1 nagy, finomra aprított hagyma
  • 1 zellerszár
  • 1 hagyma félbevágva
  • 1 sárgarépa karikára vágva
  • só és bors az ízesítéshez
  • 4 gerezd apróra vágott fokhagyma
  • egy csipet kömény

A tálaláshoz szükséges hozzávalók :

  • 6 burgonya
  • 1/2 csésze (120 ml) fekete olíva
  • 4 keményre főzött tojás
  • főtt rizs

Aji amarilloAji amarillo: az  “aji spanyolul chili paprika, az “amarillo” jelentése “sárga”. Érett korában ez a paprika narancssárga. Napjaink perui konyhájának az “aji amarillo” az egyik legfontosabb alapanyaga, sőt, egyesek, mint a neves perui chef, Gastón Acurio szerint, ez a legfontosabb alapanyag. (Mi az őrölt paprikát kedveljük, ők a paprikapasztát.)

  • Mit tegyünk, ha nincs a spájzban “aji amarillo”, amire meglehetős esély van? Nos, próbáljunk meg a rendelkezésre álló alapanyagok felhasználásával “fúziós” helyettesítőt találni. A szín fontos jellemző, ezért aztán nem mondhatunk le róla. A húsos narancssárga kaliforniai paprikával remélhetőleg jól megközelítjük az aji amarillo színét és húsosságát is. Már csak csípőssé kell tennünk, ami igazán nem nagy varázslat, s már kész is a pót aji amarillo.
  • Javaslat: egy kimagozott, felvágott narancssárga kaliforniai paprikát, egy, esetleg két kimagozott, feldarabolt, zöld, hegyes erős paprikával együtt tegyünk turmixgépbe és készítsünk belőlük pasztát. Ezzel ízesítsük az ételünket.
Aji de gallina; Forrás:  cocinatradicional.blogspot.com

Aji de Gallina

Elkészítése: Főzzük a csirkét a zellerszárral, sárgarépával, félbevágott hagymával együtt sós vízben mindaddig, amíg a hús meg nem puhul. Ha megpuhult, vegyük ki a levesből, hagyjuk hűlni, majd a húst vágjuk apró falatokra. A csirkelevesből vegyük ki a zöldségeket és tegyük félre a levest. Serpenyőben dinszteljük az apróra vágott hagymát és fokhagymát olajon néhány percig. Adjuk hozzá az “aji amarillo” pasztát, a sót, borsot és köményt.

Áztassuk be a kenyérszeleteket 2 csészényi (480 ml) levesbe és néhány percig kevergessük is. A beáztatott kenyérkeveréket öntsük a hagymához. Lassú tűzön főzzük tovább, kevergessük még legalább 10 percig, amíg be nem sűrűsödik. Adjuk hozzá a felaprított dióbelet, a parmezán sajtot és a csirkehús darabokat. Főzzük együtt mindaddig, amíg egészen krémes állagú nem lesz. A levessel szükség szerint felönthetjük. A tálalás előtt 5 perccel adjuk hozzá a tejszínt és alacsony hőmérsékleten folytassuk tovább a főzést.

Köret: Főtt burgonyával, fekete olivával, főtt tojással és rizzsel tálaljuk.

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Recept, Videó
Kiemelt szavak: , , , , , , , , .
Közvetlen link.

PERUI PAPRIKÁS CSIRKE (Aji de Gallina) bejegyzéshez 5 hozzászólás

  1. Polimer szerint:

    Szuper recept, mondhatnánk akár fúziósnak is. Tovább gondolásra érdemes. Lehetne belőle egy Perui-Magyar fúziós paprikás csirke. Én sokat használom a Aji amarillo-t főleg a piros változatot, leginkább a pirospaprika kiváltására.

  2. Csíki Sándor szerint:

    Jó elgondolás.

  3. Suvi szerint:

    Hol lehet Budapesten ají-t vagy ají pasztát kapni?
    Előre is köszi a segítséget.
    Süvi

  4. Süle János szerint:

    Engem is érdekelne, hogy hol lehet Budapesten ají-t vagy ají pasztát kapni? Több perui recept leírásban szerepel, igazán karakteres ízt ad az ételnek. Várom válaszukat. Üdvözlettel: sonaj

  5. Ilo szerint:

    Sziasztok!

    A Szép Kis India boltban (Wesselényi utca) néha lehet kapni, ott keressétek! Szerintem rendelni is lehet (nem biztos).

    Jó főzést!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.