A JAPÁN gasztronómia kifinomultsága, mesteri kézművessége képes csodákat produkálni, így aztán nem véletlen, hogy a legjobb japán hagyományok követői példát mutatnak a gasztronómia csúcsán lévő fine-dining éttermeknek. (Zárójelben azért érdemes azt is megjegyezni, hogy Japán mindeközben az egyik legnagyobb zacskós, instant élelmiszert fogyasztó nemzet.)

Aligha hiszem, hogy a közeljövőben hazánkban bárki is étlapjára vesz egy hasonlóan elkészített halat, ám példának mégis nagyszerű lehet. A séf mozdulatai az alapanyag iránti olyan mérvű tiszteletet és szeretetet mutatnak, amilyet még soha nem láttam. Érdemes az időt rászánni. Csak kicsit hasonlít a sült heck világára.

Csíki Sándor♣