SÜLT CSIRKÉT készítettem a napokban, amiben sok újdonság nem akad, mert a csirke igazán gyakran előfordul a Kárpát-medencében, különösen most, a tavasz közeledtével, amikor is rántott csirke formájában újra kulináris élvezeteink középpontjába kerülhet petrezselymes újburgonyával, szigorúan vajjal, esetleg libazsírral készítve és a fejes salátáról sem elfeledkezve, esetleg ugorkasalátával tálalva, amihez a bátrabbak még akár uborka martinivel is megpróbálkozhatnak.
A csirkét mellénél hosszában átvágtam (de a csirkét nem vágtam ketté) és a madarat kiterítettem. Sóztam, borsoztam libazsírral kentem meg, tepsibe helyeztem és egy szál rozmaringot is tettem mellé. A tepsit alufóliával lefedtem és a madarat 180°C hőmérsékletre előmelegített sütőbe tettem. Amikor kellően megpárolódott, az alufóliát levettem, a csirke bőrét őrölt pirospaprikával megszórtam és 220°C hőmérsékleten, felső sütéssel a madarat egyszer-kétszer megfordítva, készre sütöttem.
Baby bok choy (kínai kel)
Amíg a madár sült, blansíroztam a bok choyt, majd jeges vízben félretettem. Maradék marhahúslevessel elkészítettem a kuszkuszt, s a tálban, fóliával lefedve, állni hagytam. Egyszerű, gyors, ízletes és mutatós kombináció.
Sült csirke, bok choy és kuszkusz
A tál akár más hozzávalókkal is gazdagítható kedvünkre, amolyan viktoriánus karácsonyi stílusban, mint a következő képen, ahol már a mandarin is látszik.
Sült csirke, bok choy, kuszkusz és mandarin
Gusztusosan „míves” előadás sültcsirkáből. A mandarin jó választás, nekem emlékezés is: nagymamánk a sült húsokat rendszerint kompóttal, vagy beföttel kínálta a négy unokának – nagyon szerettük 🙂 (Talán kéne is írnom egy emlékezést a korról – 50-es évek eleje – és ezen keresztül nagymama konyhájáról.