Elkészítése: a tejet öntsük egy lábasba és melegítsük fel közepes hőmérsékletűre (55-60°C). Adjuk hozzá a növényi olajat és a mézet és addig keverjük, míg a méz fel nem oldódik. Részletekben keverjünk hozzá 1/2 csésze lisztet, keverjük simává, majd a lábast vegyük le a tűzről és hagyjuk, hogy a tejes, lisztes híg tészta kézmelegre hűljön.

Az élesztőt 1/3 csésze (80 ml) egy nagy keverőedényben kézmeleg vízzel alaposan  keverjük össze, majd hagyjuk legalább 10 percig állni, amíg a keletkező széndioxid gáz fel nem habosítja. Ha felhabosodott, adjuk hozzá a lisztes keveréket és jól dolgozzuk össze, majd egy enyhén benedvesített asztalkendővel takarjuk le az edényt és meleg helyen a tésztát hagyjuk duplájára kelni (legalább 1 óra).

Egy másik keverőtálban a tojássárgáját keverjük össze a kristálycukorral, amíg szépen ki nem fehéredik, és adjuk hozzá a fűszereket, a vanília kivonatot, a Cointreau-t, a brandyt, a narancs héját, a narancs levét, a vaníliarúd kikapart magjait, a vajat, a mazsolát, a mandulát, vagyis majdnem minden maradék hozzávalót és alaposan keverjük össze őket.

Egy újabb keverőtálban csipetnyi sóval verjünk kemény tojáshabot, amit gyengéden forgassuk az előző, tojássárgájából készült keverékbe. Ezt adjuk hozzá a kelesztett, élesztős tésztához és gondosan keverjük a maradék liszthez. Ezt a tésztát egy olajjal alaposan kikent edénybe helyezzük, az edény fóliával lefedjük, majd meleg helyen addig hagyjuk kelni, amíg duplájára nem kel (1 óra).

Amíg kel, a sütőt 180°C-ra melegítjük elő. Egy 28 cm átmérőjű tortaformát vajjal alaposan kizsírozunk. Beletesszük a megkelt tésztát, alaposan lenyomkodjuk, majd lefedve állni hagyjuk, amíg a tészta a tortaformában újra meg nem kel (1 óra). Aranybarnára sütjük (1 óra). (A sütöttséget a tésztába szúrt hurkapálcikával ellenőrizhetjük.) A „kulics” kísérője a pascha, vagy Pashka, ami a húsvét orosz neve is.

A pászkha

• Hozzávalók:
• 600 g  friss nem túl nedves tehéntúró (vagy ricotta)
• 180 g  kristálycukor
• 90 g   szobahőmérsékletű, sózatlan vaj
• 90 g  kandírozott gyümölcs ízlés szerint
• 60 g  mazsola
• 45 g  hámozott egész mandula
• 3  tojás
• 1 1/2 tk. vaníliapaszta, esetleg vanília kivonat
• 80 g  tejföl

Elkészítése: egy evőkanállal paszírozzuk finom lyukú szitán át a túrót, majd a tejföl kivételével keverjük hozzá az össze hozzávalót. Jól dolgozzuk el, majd a legvégén adjuk hozzá a tejföl is és keverjük ki a masszát. Ezt a túrós, tejfölös keveréket formába is tehetjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk. A húsvéti süteménnyel együtt tálaljuk.

A „kulics” és a „pászkha” olyannyira jellegzetes orosz húsvéti ételek, hogy még az építészetbe is bevonultak, amit a következő kép is mutat.

Kulics – panettone – Túró Rudi

A kulics, talán felsleges is mondani, lényegében egy a panettone népes családjában. (Egyes receptvariánsai inkább a szintén rokon kuglóf-félék irányába tartanak.)

A kulics → kalács szó hasonlóságát is érdemes megemlíteni.

Tudható az is, hogy a kulicsnak nevezett orosz panettonéra kent, vagy hűtött, formázott alakban mellé adott túrókrém, vagy krémtúró a Túró Rudi egyik korai formája. A Túró Rudi előképe (сырок)  eredetileg a Szovjetúnió irányából, még a Kölcsönös Gazdasági Segítség Tanácsa (KGST) idején érkezett Szabolcs-Szatmár-Bereg megyébe. A pászkha receptjét, technológiáját vizsgálva könnyen felfedezhető az orosz húsvéti desszert és a Túró Rudi közötti eszmei kapcsolat.

Csíki Sándor♣