Címke: Wylie Dufresne

Molekuláris főzés: reverz szferifikáció (2. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 03.

AZ ELŐZŐ RÉSZBEN bemutatott igen egyszerű “joghurt ravioli” érdekes ugyan, de nem jelent túl nagy szellemi és technológiai kihívást. A most és a későbbiekben következő receptek mind ugyanazon az elven alapulnak, mint a joghurt ravioli, de alkotóik már jobban szabadjára … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/1. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 16.

A MICHELIN CSILLAGOS Paco Roncero 1971-ben született Madridban. Igen rövid idő elteltével már Spanyolország 10 legjobb szakácsa között kezdték emlegetni, ami a magas színvonalú, nemzetközileg elismert és kedvelt spanyol konyhaművészetben igen nagy elismerésnek számít, hiszen rengeteg a kiváló séf, így … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás