Címke: Velouté

ÉTLAPSZÓTÁR – szotírozás, velouté, pörzsanyagok

SZOTÍROZÁS, VELUTÉ – Volt már szó a blansírozásról, emulziókról, zsü-ről (jus), konfitálásról, krutonról, marinádokról, posírozásról, redukcióról, terrinről. Ezúttal a szotírozásról és velutéról lesz szó. Kezdjük hát! SZOTÍROZÁS (fr. sauter: az alapanyagok sercegésére utaló „ugrálás”) – A szotírozás az a konyhai … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

BESAMEL MÁRTÁS – fehér szósz, sauce béchamel (recept)

A BESAMEL MÁRTÁS (sauce béchamel) fehér szószként is ismeretes. Lényegében nem más, mint egy vajas rántás, amit tejjel főzünk fel. Egyike a francia konyha anyamártásainak. Olyan mártások alapját adja, mint a kedvelt sajtmártás, vagy éppen a Mornay szósz. A fehér mártás … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, Francia konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 2 hozzászólás