Címke: umami

PARADICSOMMÁRTÁS – egy új íz a paraszti konyhában

Szerző: Csíki Sándor - 2010. december 27.

A PARADICSOMMÁRTÁS a  polgári konyha hatásának szép példája. A lakodalmi leveshús mellé adott paradicsommártás a 19. század végén alig egy évtized alatt hódította meg az országot, s jelent meg a paraszti lakodalmakban. A paradicsom ekkor ugyan már vagy egy évszázada előfordult … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Népszerű tudomány, olasz konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Nátrium-glutamát koncentrációja anyatejben

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 02.

BÁR  MAGYAR nyelven is olvasható tárgyszerű írás róla, ha nem is sok, mégis valami megmagyarázhatatlan okból olyan mértékű és hőfokú az elutasítása, hogy az már akár egy szociálpszichológiai kutatás tárgya is lehetne. Az elutasítás, és a tájékozatlanság most is kéz a … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Egészség a konyhában, Japán konyha, kína konyha, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , | 19 hozzászólás

Gasztronómiai trendek, magyar konyha 2009

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 29.

TREND A LELKE mindennek, ám, mint sok más, úgy már a trend sem a régi. Tisztességes és szélhámos szakemberek hada egyengeti útját. A média és a csúcsgasztronómiai ipar pedig kart-karba öltve siet a fogyasztók újdonság iránti vágyának kielégítésére. Nemzeti konyhák, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Trend, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , , , , | 10 hozzászólás