Címke: tojáshab

MACARON – Hogyan készítsünk magyar macaront?

Szerző: Csíki Sándor - 2012. december 12.

A MACARON finom, ez nem kétséges, de a bonyolultságát körbelengő mítosz még többé tette, mint egy kivételesen finom és változatosan készíthető mandulalisztes habcsók. De tényleg olyan bonyolult-e a macaron, mint azt hirdetik? Igen is meg nem is, de ha engem … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , | 5 hozzászólás

A TOJÁS – Promontor TV (2012)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. október 25.
Kategória: FOOD & WINE | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

A TOJÁS – kemény, lágy, tökéletes, pecsétes

Szerző: Csíki Sándor - 2011. szeptember 13.

A TYÚKTOJÁS egy gombostűfejnyi méretű fehér korongként kezd növekedni, s hónapok során lesz belőle tojás. A tojássárgája valójában nem is más, mint egy sok tartalék tápanyaggal körülvett, szilárd héjjal, védőrétegekkel is óvott nagyméretű petesejt, nem mellesleg pedig az egyik legízletesebb … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , | 14 hozzászólás

MADÁRTEJ – és vauqueline (3)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. április 13.

KÖZISMERT, HOGY A kedvelt madártej nem más, mint az amit a franciák Ile flottante (úszó sziget), a németek Schnee-Eier (hó-tojás), az osztrákok Kanarimilch (kanáritej) néven neveznek, vagy ami román nyelven (osztrák) magyar hatásra ugyancsak madártej (lapte de pasăre), s ismert … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, Újdonság | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

MADÁRTEJ – a tojáshab titkai (2)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. április 12.

KÖZISMERT, hogy a kedvelt madártej nem más, mint az amit a franciák Ile flottante (úszó sziget), a németek Schnee-Eier (hó-tojás), az osztrákok Kanarimilch (kanáritej) néven neveznek, vagy ami román nyelven (osztrák) magyar hatásra ugyancsak madártej (lapte de pasăre), s ismert … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, Recept, Receptek | Címke: , , , , , | 6 hozzászólás