Címke: tészta

CSODATÉSZTA – kalóriák nélkül (shirataki)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 02.

JAPÁN az ötvenes évek óta inspirálja az európai konyhaművészetet. A hatvanas évek végétől, hetvenes évek elejétől kibontakozó nouvelle cuisine egyik szellemi táplálója éppen a tradicionális japán konyha volt. Japán azonban nem csak ez, ahogy hazánk gasztronómiája sem a Costes, vagy az Onyx. … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, Japán konyha, Újdonság | Címke: , , , , | 5 hozzászólás

A KÍNAI TÉSZTA TITKA – a lúgosítás

Szerző: Csíki Sándor - 2010. március 23.

A HAGYOMÁNYOS kínai kézzel nyújtott tészta (‘la mian’) készítés technikája egészen megdöbbentő, s hihetetlen élmény. Alig akad, akit ne kápráztatna el. Korábban már írtam arról a 4000 éves köles tésztáról, amit a Sárga folyó közelében fekvő Lajiaban találtak. Arról azonban részleteiben … Folytatódik…. →

Kategória: Japán konyha, kína konyha, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

HALÁSZLÉ (1) – istenek, vallások, korok, böjtök

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 11.

A GASZTRONÓMIA leginkább két tényező, a földrajz és a történelem összjátékának eredménye. Ezek a kulcselemek határozzák meg, hogy milyen növények és állatok fordulnak elő, milyen tartósítási eljárásokat alkalmaznak, és az ízek, illatok, zamatok, textúrák és technológiák milyen mintázata lesz jellemző … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, magyar konyha, Történelem, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

Tészta, kenyér dicsérete: lavash és bagel

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 13.

A TÉSZTA, KENYÉR dicsérete sorozatban igyekszem néhány érdekesebb, vagy legalábbis számomra érdekesebb, kenyérféleségről először röviden írni, aztán alkalomadtán talán hosszabban is. A kenyér, mint a Nagyalföld gasztronómiájáról szóló írásban is említem, sokak szemében a civilizáció fokmérője. Egész étkezési rendszerek épülnek … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, Történelem, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

Tészta, kenyér dicsérete: a búzáról röviden

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 09.

HOSSZÚ ÉVEZREDEKIG az emberek kizárólag kelesztetlen kenyeret fogyasztottak. Az első kelesztett kenyér valamikor i.e. 2600 körül készülhetett Egyiptomban. Az egyiptomiak a kenyérkészítéshez többféle lisztet  is használtak, de a jelek szerint legjobbnak a közönséges búza, a Triticum aestivum lisztjét tartották. Már csak … Folytatódik…. →

Kategória: Történelem | Címke: , | Szóljon hozzá most!

3.) Tészta, kenyér dicsérete: tibeti tsampa

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 05.

A TÉSZTA, KENYÉR dicsérete 2. részében elkezdtem röviden sorra venni a keletlen laposkenyereket. Említésre került már a zsidó macesz, a finn (skandináv) ohrarieska, a norvég lefse, a skót bannock, és az etiópi injera. Mindegyik megér egy hosszabb, bővebb írást is. Ezek … Folytatódik…. →

Kategória: Recept, Regionális konyha, Történelem | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

2.) Tészta, kenyér dicsérete: macesz, injera

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 03.

A KENYÉR alapvető ételünk és egyike a legkomplexebbeknek is.  Több mint egy étel, amit a magyar nyelv közel kétszáz kenyérrel kapcsolatos közmondása, szólása is jelez. Kenyér annyiféle van, hogy igazán nehéz lajstromba venni őket, miközben teljesen természetes módon igen hasonlítanak … Folytatódik…. →

Kategória: Recept, Regionális konyha, Történelem | Címke: , , , , , , , , | 5 hozzászólás

1.) Tészta, pasta dicsérete: 4000 éves tészta

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 01.

A TÉSZTA FONTOS szerepet tölt be a kínai kultúrában: a hosszú élet szimbóluma. 2005-ben egy szenzációs hír járta be a világot és eloszlatta a tészta eredete körüli korábbi bizonytalanságot. A kérdés minden jel szerint végleg eldőlt. Ezt megelőzően mind a tészta felfedezésének … Folytatódik…. →

Kategória: kína konyha, Regionális konyha, Történelem | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás