Címke: sózás

A SÓZÁS MŰVÉSZETE – Mit, mikor, és hogyan sózzunk?

MIT, MIKOR, HOGYAN SÓZZUNK? – Arra a kérdésre, hogy mikor sózzunk, a sütés előtt közvetlenül, vagy a sütés után, esetleg már napokkal korábban, zavarba ejtően sokféle, és eltérő válaszokat kaphatunk. A tanácstalanságot fokozza, hogy szakács-generációk nőttek fel abban a hitben, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept | Címke: , | 3 hozzászólás

A SÓZÁS MŰVÉSZETE, TUDOMÁNY – Sósvizes sózás (brining)

SÓZÁS, SÓSVIZES SÓZÁS (brining) – A művészet és a tudomány évezredeken át kéz a kézben jártak. Az alkotó célú emberi igyekezet minden korban művészeket teremtett és a mesteremberből művész válhatott, ha a mesterségét magas színvonalon művelte. Ma sincs ez másként, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, Molekuláris gasztronómia, Recept | Címke: , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!