Címke: Recept

SÜLT CSIRKE – kuszkusz, bok choy, mandarin

Szerző: Csíki Sándor - 2012. március 19.

SÜLT CSIRKÉT készítettem a napokban, amiben sok újdonság nem akad, mert a csirke igazán gyakran előfordul a Kárpát-medencében, különösen most, a tavasz közeledtével, amikor is rántott csirke formájában újra kulináris élvezeteink középpontjába kerülhet petrezselymes újburgonyával, szigorúan vajjal, esetleg libazsírral készítve … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

GRÖNLANDI BÁLNA – a bálnapörkölt receptje

Szerző: Csíki Sándor - 2012. március 16.

A GRÖNLANDI BÁLNA (Balaena mysticetus) régóta szerepel már Alaszka őslakóinak étrendjén. Lehet ugyan kárhoztatni őket, azonban aligha várhatjuk el tőlük, hogy búzát termesszenek, narancsfákat ültessenek és a bálnazsír helyett inkább az alaszkai olajfák extra szűz olívaolajával főzzenek. Ők a tökéletes húsevők, vagy … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , | 4 hozzászólás

FŰSZERES BÁRÁNYVESE – római köménnyel

Szerző: Csíki Sándor - 2012. március 14.

A BÁRÁNYVESE nem a mindennapok eledele, legalábbis nálam biztosan nem az, ezért aztán amikor a Vámház Körúti Vásárcsarnokban megláttam, vettem is belőle egy kilogrammot 500Ft/kg áron. A vesétől sajátságos szaga miatt sokan ódzkodnak, s joggal, azonban ezúttal különösebben sok gond … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , | 7 hozzászólás

A LEGJOBB ANGOLNA – reneszánsz recepttel

Szerző: Csíki Sándor - 2012. február 17.

LEONARDO (di ser Piero) da VINCI Az utolsó vacsora (L’Ultima Cena) című világhírű festményén három nagy is tál látható. A Jézus előtti tál üres, azonban Jézustól jobbra és balra, András és Máté előtt a tál már púpozva van étellel. A … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 6 hozzászólás

CÉKLASALÁTA – sárgarépával (Marokkó)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. február 09.

ÉSZAK-AFRIKA regionális konyháinak egyik legizgalmasabbika a gyarmatosító franciák, a “fekete lábúak” (pied noir) konyhája. Az itt következő salátarecept leginkább az európai zöldségek észak-afrikai fűszerezésétől válik érdekessé. A saláta ebben a konyhában lehet a “La Kémia” része is, de, társulhat a … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Francia konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

A CEVICHE TESTVÉRE – perui tiradito

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 25.

A TIRADITO nem más, mint a már meglehetős ismertségre szert tevő ceviche ifjabb testvére. A tiradito éppen csak az elmúlt két évtizedben kezdett népszerűvé és ismertté válni Peru határain kívül is. Eredetét a perui japán bevándorlók nyers hal fogyasztási szokásaiban … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

LECSÓ – kicsit másként, ahogy még Hegel is szeretné

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 23.

A LECSÓRÓL akár azt is gondolhatnánk, hogy mindent tudunk róla. Egyszerű étel, s ha azt akarjuk, hogy lecsó is maradjon, ahogy már az I. világháborút megelőzően is ismerték (tehát korábbról, mint ahogy az általánosan elterjedt), nagyon nagy trükköket nem is érdemes … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , | 2 hozzászólás

TÖLTÖTT HAL – (un)ortodox Gefilte Fisch

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 18.

A GEFILTE FIS(SC), azaz a töltött hal az askenázi zsidó konyha emblematikus étele, miként a sólet is, s ahogy a pizzáról az olasz, a pörköltről a magyar konyha jut eszünkbe, úgy a gefilte fisről a zsidó konyha. Persze a Gefilte … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

RIZOTTÓ – rókagombával, húsgombóccal

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 13.

BARÁTAIMNAK RIZOTTÓT IS készítettem a napokban. Rókagombával, húsgombóccal. A húsgombóc a marokkói fűszeres húsgolyók lelki társa volt. Fő fűszerei az őrölt kömény és a pirospaprika voltak. A rizottó olasz arborio rizsből készült és a hozzá használt száraz fehérbor egy  Soave volt. … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás

MARHA LÉP – Toszkán crostini léppel (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 10.

A MARHA LÉP remek alapanyag, ám meglehetősen idegenkedünk tőle. Hurkában, töltelékárukban még előfordul, sőt kell is bele, de önmagában már annál ritkább, legalábbis én nem találkozom vele. (Májjal kombinálva már főztem belőle egy indiai ihletésű ételt, amiről film is készült.) A … Folytatódik…. →

Kategória: olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás