Címke: pörkölt

KIBÉD (Erdély) – Nemzeti Gulyás Nap előzetes

Szerző: Csíki Sándor - 2010. augusztus 24.

KIBÉD, ahol pompázatos a hagyma, Erdély szerte jól ismert település. Maros megyében, a Kis-Küküllő mentén, Szovátától (ahol eddigi életem talán legjobb töltött káposztáját ettem) alig 10 kilométerre található. Lakossága magyar. Szülöttei közül jól ismert a hazai dietétika ősatyjának tekintett Mátyus … Folytatódik…. →

Kategória: Fesztivál, Hírek, magyar konyha, Nemzeti Gulyás Nap, Újdonság | Címke: , , , , , , , , | 8 hozzászólás

NEMZETI GULYÁS NAP – egy hét múlva

Szerző: Csíki Sándor - 2010. augusztus 20.

ALIG EGY HÉT múlva, 2010. augusztus 28-án lesz az Első Nemzeti Gulyás Nap. Sokan jelentkeztek már, és sokan ajánlották fel segítségüket. Az előző írások kommentjeiben sok felajánlásról olvashattok. Gyakori kérdés, hogy hol lesz a rendezvény? A válasz: mindenütt, ahol ezen a … Folytatódik…. →

Kategória: Fesztivál, Hírek, magyar konyha, Nemzeti Gulyás Nap, Újdonság | Címke: , , , , , , , , | 14 hozzászólás

NEMZETI GULYÁS NAP – két hét múlva

Szerző: Csíki Sándor - 2010. augusztus 13.

KÉT HÉT MÚLVA, 2010. augusztus 28-án lesz az Első Nemzeti Gulyás Nap. Sokan jelentkeztek már, és sokan ajánlották fel segítségüket, kérdezték meg, hogy miben segíthetnének. Gyakori kérdés, hogy hol lesz a rendezvény? A válasz: mindenütt, ahol ezen a napon gulyást, pörköltet, … Folytatódik…. →

Kategória: Fesztivál, Hírek, magyar konyha, Nemzeti Gulyás Nap, Újdonság | Címke: , , , , , , | 31 hozzászólás

BOEUF BOURGUIGNON – bográcsban

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 17.

A BURGUNDI MARHA (bœuf bourguignon) hagyományos francia paraszti étel, a pörkölt rokonsága. Escoffier emelte be a haute cuisine ételei közé, miközben kodifikálta is konyhai elkészítését. A francia konyhát Amerikával megismertető Julia Child a másik, akinek a nevét ebben a témakörben … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , | 2 hozzászólás

LEVÉL A PÖRKÖLTRŐL, GULYÁSRÓL

Szerző: Mátis András - 2009. október 14.

Édes Tinám! Először is néhány méltó szót, általában a gulyásokról, mert ahány féle hús (marha, sertés, csirke, stb.) annyi féle pörkölt, vagyis gulyás-alapanyag készíthető. Az eredetit, az alföldi marhagulyákat a Dunántúlon át a legfontosabb felvevő piacra, Bécs felé terelge-tő  magyar … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha | Címke: , | 3 hozzászólás

HALÁSZLÉ (3) – kecsege, harcsa, potyka

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 15.

HERMAN OTTÓ (1835-1914), akit velem együtt sokan az utolsó magyar polihisztornak tartanak, így ír  “A magyar halászat könyve“ (1887) című művében: „Azt hinné valaki, hogy ez nagyon egyszerű dolog: tüzet rakni s vagy megfőzni, vagy megsütni a halat; és avval … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, olasz konyha, Történelem | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

Új TANYACSÁRDA – “én az osztrigát is szeretem”

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 08.

A HÉTVÉGÉN az Új Tanyacsárdában jártunk. Garaczi János vendégei lehettünk, s ahogy mi, úgy rajtunk kívül még több, mint ezer ember ízlelhette a Tanyacsárda ételeit. (Ottjártunkkor egy cég ezerfős családi napot tartott, ami a mai válság, és a multik eszetlenségei … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , | 11 hozzászólás

GREMOLATA (a magyar marhapofához)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. augusztus 27.

A GREMOLATA, vagy gremolada, hagyományosan az “Ossobuco alla milanese” fűszere, amit közvetlenül az étel elkészülte előtt, vagy a tálaláskor kevernek az ossobucohoz (a képen). Friss citrus ízt ad az ételnek, ám nem mindenki kedveli egyformán, ezért érdemes az étellel összekóstolni, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

CURRY – a 20. század elején

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 21.

A GYARMATI INDIÁBAN  élő Mary Kennedy Core 1917-ben jelentette meg a “The Khaki Kook Book” (Olcsó és gyakorlatias receptek százainak gyűjteménye főként Hindusztánból) című szakácskönyvét, amiben a legelső helyen éppen az angol konyhára is oly’ nagy hatással bíró curry áll. A … Folytatódik…. →

Kategória: indiai konyha, Recept | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Molekuláris főzés: reverz szferifikáció (3. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 04.

A FOLYÉKONY OLÍVA Ferrán Adria találmánya, bár az előző részekben leírtak alapján már bármelyikőtök kitalálhatná. A következőkben bemutatom a receptjét, ahogy majd a későbbiekben a  ”folyékony sonka” egy kicsit megcsavart reverz szferifikációs technikáját is.

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!