Címke: paradicsom

ÍZES OLASZ KOLBÁSZLEVES – paradicsom, bab, cukkini, spenót

Szerző: Csíki Sándor - 2013. március 01.

A KOLBÁSZLEVES – olasz stílusban, leginkább a paradicsomtól és cukkinitől lesz az, mert ahol kolbász akad, akad ott előbb-utóbb kolbászleves is. Kaszás, vagy arató, vagy legényfogó, vagy más, de ezek a nevek mind a leves gazdagságára utalnak, mert, hogy, akad … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

A TÖKÉLETES HÚSGOMBÓC – ricotta és paradicsom

Szerző: Csíki Sándor - 2013. február 27.

A TÖKÉLETES HÚSGOMBÓCOK mibenléte egyike lehet a legvitatottabb gasztronómiai témáknak, már csak azért is, mert húsgombócokat sokfelé, sokan készítünk. Ezúttal egy Vic Casanova nevű amerikai séf húsgombóccal kapcsolatos téziseiről esik szó. Hogy miért éppen az Esquire Magazin listáján 2012 Legjobb … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

KETCHUP RECEPTEK – a messzi múltból (1801, 1824)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. február 20.

A PARADICSOM ALAPÚ KETCHUP az 1700-as évek végéig ismeretlen volt. Az Egyesült Királyságban és Amerikában forgalmazott dió, vagy gomba ketchup, vagy éppen a Fülöp szigeteken kedvelt banán ketchup kielégítette a kulináris igényeket.  A gomba ketchup évszázadokon átívelő népszerűségére és a … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

PARADICSOMLEVES TORTA – fűszeresen jó (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. február 08.

A PARADICSOMLEVES TORTA a 19. század végének desszertje, amire Amerika tradicionális paradicsomleves gyártója a Campbell”s is ráerősített a reklámjaival, hiszen mi mással is lenne tökéletes egy paradicsomleves torta, ha nem éppen az ő fűszeres konzerv paradicsomlevesükkel. A torta receptje amúgy … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, Recept | Címke: , , , | 4 hozzászólás

A FŰSZERHASZNÁLATRÓL – a szentháromságok mágiája

Szerző: Csíki Sándor - 2013. január 08.

EGY FŰSZER, NEM FŰSZER, pláne nem “fűszerezés”. Két fűszer sem sok fűszer, ám mégiscsak az első lépés a fűszerezés felé. Három fűszer? Igen, az már fűszerezés! Három fűszerező komponens már kiegyensúlyottságot és biztonságot kelt. Stabil, akár egy háromlábú szék, vagy … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

SHAKSHUKA – arab, zsidó lecsó tojással

Szerző: Csíki Sándor - 2012. május 22.

A SHAKSHUKA (másként: shakshouka, chakchouka) olyasféle (vagy olyan) étel, mint a tojásos lecsó, többnyire még őrölt pirospaprikával is fűszerezve, bár ez nem kötelező eleme. Izraelben, ahová a tunéziai zsidók vitték, éppúgy ismert, mint Törökországban, Algériában, vagy Marokkóban. Különösen télen népszerű és … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , , | 9 hozzászólás

RIZOTTÓ – rókagombával, húsgombóccal

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 13.

BARÁTAIMNAK RIZOTTÓT IS készítettem a napokban. Rókagombával, húsgombóccal. A húsgombóc a marokkói fűszeres húsgolyók lelki társa volt. Fő fűszerei az őrölt kömény és a pirospaprika voltak. A rizottó olasz arborio rizsből készült és a hozzá használt száraz fehérbor egy  Soave volt. … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás

PARADICSOMMÁRTÁS – egy új íz a paraszti konyhában

Szerző: Csíki Sándor - 2010. december 27.

A PARADICSOMMÁRTÁS a  polgári konyha hatásának szép példája. A lakodalmi leveshús mellé adott paradicsommártás a 19. század végén alig egy évtized alatt hódította meg az országot, s jelent meg a paraszti lakodalmakban. A paradicsom ekkor ugyan már vagy egy évszázada előfordult … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Népszerű tudomány, olasz konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

LECSÓ – Peperonata alla Siciliana

Szerző: Csíki Sándor - 2010. szeptember 16.

A LECSÓ igazi kultétel lett. Amíg a paprikás ételeink egy részét az elmúlt években gyakorta érte, s éri vád, s gyanakvás, addig a pörköltnél végképp újvilágibb, s újdonatújabb lecsó (zöldségpörkölt) népszerűsége töretlen, amit a róla való legkülönbözőbb színvonalú elmélkedések száma, … Folytatódik…. →

Kategória: olasz konyha | Címke: , , , , , , | 6 hozzászólás

PARADICSOMLEVES – TV Paprika? Áhh, dehogy!

Szerző: Csíki Sándor - 2010. augusztus 19.

A MINAPÁBAN Serényi Zsolt a TV Paprika szakácsa paradicsomlevest főzött. Többnyire tetszik, amit Zsolt csinál, de ez a paradicsomleves epizód nagyon nem sikerült, mi több, katasztrófa volt. Ott kezdődött, hogy Zsolt 1-1,5 liternyi olajat melegített azért, hogy majd a forró olaj … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha | Címke: , , , , , | 6 hozzászólás