Címke: paradicsom

8 KONYHAI NÖVÉNY – vadon élő ősök, és modern utódok

VADON ÉLŐ, ÉS TERMESZTETT – Az elmúlt korok növénynemesítő munkájának eredményeként nagyon sok ma ismert és fogyasztott konyhai növényünk ősére rá sem ismernénk. Az ősök csenevészebbek, a számunkra fontos tulajdonságaik többnyire kevésbé kifejezettek, mint nemesített, modern utódaiknál. Egy mai padlizsán, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Furcsa ételek, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

KETCHUP RECEPTEK – a messzi múltból (1801, 1824)

A PARADICSOM ALAPÚ KETCHUP az 1700-as évek végéig ismeretlen volt. Az Egyesült Királyságban és Amerikában forgalmazott dió, vagy gomba ketchup, vagy éppen a Fülöp szigeteken kedvelt banán ketchup kielégítette a kulináris igényeket.  A gomba ketchup évszázadokon átívelő népszerűségére és a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

A LECSÓ TÖRTÉNETE – A lecsó születése és igaz története

A LECSÓ – nemzetivé váló ételeink legkülönösebbike. Valójában egy mártásnak indult zöldségragu. A magyar konyha paprikás, pusztaillatú világának ifjonc városi, polgári szerzete. Története és születése korunkban bontakozik ki legteljesebben. Nagyra tartott literátus emberek gyakorta elmélkedtek már a hagyma, paprika, paradicsom alkotta … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, mártások | Címke: , , , , , , , , , , , , | 5 hozzászólás

PARADICSOM-FORRADALOM – a paradicsom és a pizza

PARADICSOM-FORRADALOM: A paradicsom a modern olasz pizzák elengedhetetlen tartozéka. Ami hazánkban az őrölt pirospaprika, az Itáliában a paradicsom. A párhuzam szembetűnő. Mindkettő a 18-19. században terjedt el, s a 19. század végére vált meghatározóvá. A Peruból érkező paradicsom már korán, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: olasz konyha, Videó | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A KETCHUP TÖRTÉNETE I. – halszószból paradicsomszósz

A KETCHUP – az amerikai háztartások 97 százalékában megtalálható. 30 másodperc alatt 3-7 centimétert folyik, zsírmentes, és evőkanalanként alig 16 kalória energiát tartalmaz.  Ez a halszószból paradicsomszósszá átlényegült ketchup, amit a déli államokban a selypítős catsup szóval is jelölnek.Általános elfogadott … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 3 hozzászólás

ÍZES OLASZ KOLBÁSZLEVES – paradicsom, bab, cukkini, spenót

A KOLBÁSZLEVES – olasz stílusban, leginkább a paradicsomtól és cukkinitől lesz az, mert ahol kolbász akad, akad ott előbb-utóbb kolbászleves is. Kaszás, vagy arató, vagy legényfogó, vagy más, de ezek a nevek mind a leves gazdagságára utalnak, mert, hogy, akad … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

A TÖKÉLETES HÚSGOMBÓC – ricotta és paradicsom

A TÖKÉLETES HÚSGOMBÓCOK mibenléte egyike lehet a legvitatottabb gasztronómiai témáknak, már csak azért is, mert húsgombócokat sokfelé, sokan készítünk. Ezúttal egy Vic Casanova nevű amerikai séf húsgombóccal kapcsolatos téziseiről esik szó. Hogy miért éppen az Esquire Magazin listáján 2012 Legjobb … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

PARADICSOMLEVES TORTA – fűszeresen jó (recept)

A PARADICSOMLEVES TORTA a 19. század végének desszertje, amire Amerika tradicionális paradicsomleves gyártója a Campbell”s is ráerősített a reklámjaival, hiszen mi mással is lenne tökéletes egy paradicsomleves torta, ha nem éppen az ő fűszeres konzerv paradicsomlevesükkel. A torta receptje amúgy … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, Recept | Címke: , , , | 4 hozzászólás

A FŰSZERHASZNÁLATRÓL – a szentháromságok mágiája

EGY FŰSZER, NEM FŰSZER, pláne nem “fűszerezés”. Két fűszer sem sok fűszer, ám mégiscsak az első lépés a fűszerezés felé. Három fűszer? Igen, az már fűszerezés! Három fűszerező komponens már kiegyensúlyottságot és biztonságot kelt. Stabil, akár egy háromlábú szék, vagy … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

SHAKSHUKA – arab, zsidó lecsó tojással

A SHAKSHUKA (másként: shakshouka, chakchouka) olyasféle (vagy olyan) étel, mint a tojásos lecsó, többnyire még őrölt pirospaprikával is fűszerezve, bár ez nem kötelező eleme. Izraelben, ahová a tunéziai zsidók vitték, éppúgy ismert, mint Törökországban, Algériában, vagy Marokkóban. Különösen télen népszerű és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Arab konyha, nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , | 9 hozzászólás

RIZOTTÓ – rókagombával, húsgombóccal

BARÁTAIMNAK RIZOTTÓT IS készítettem a napokban. Rókagombával, húsgombóccal. A húsgombóc a marokkói fűszeres húsgolyók lelki társa volt. Fő fűszerei az őrölt kömény és a pirospaprika voltak. A rizottó olasz arborio rizsből készült és a hozzá használt száraz fehérbor egy  Soave volt. … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Arab konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás

PARADICSOMMÁRTÁS – egy új íz a paraszti konyhában

A PARADICSOMMÁRTÁS a  polgári konyha hatásának szép példája. A lakodalmi leveshús mellé adott paradicsommártás a 19. század végén alig egy évtized alatt hódította meg az országot, s jelent meg a paraszti lakodalmakban. A paradicsom ekkor ugyan már vagy egy évszázada előfordult … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Népszerű tudomány, olasz konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

LECSÓ – Peperonata alla Siciliana

A LECSÓ igazi kultétel lett. Amíg a paprikás ételeink egy részét az elmúlt években gyakorta érte, s éri vád, s gyanakvás, addig a pörköltnél végképp újvilágibb, s újdonatújabb lecsó (zöldségpörkölt) népszerűsége töretlen, amit a róla való legkülönbözőbb színvonalú elmélkedések száma, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: olasz konyha | Címke: , , , , , , | 6 hozzászólás

PARADICSOMLEVES – TV Paprika? Áhh, dehogy!

A MINAPÁBAN Serényi Zsolt a TV Paprika szakácsa paradicsomlevest főzött. Többnyire tetszik, amit Zsolt csinál, de ez a paradicsomleves epizód nagyon nem sikerült, mi több, katasztrófa volt. Ott kezdődött, hogy Zsolt 1-1,5 liternyi olajat melegített azért, hogy majd a forró olaj … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha | Címke: , , , , , | 6 hozzászólás