Címke: Molekuláris gasztronómia

MADÁRTEJ – a tojáshab titkai (2)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. április 12.

KÖZISMERT, hogy a kedvelt madártej nem más, mint az amit a franciák Ile flottante (úszó sziget), a németek Schnee-Eier (hó-tojás), az osztrákok Kanarimilch (kanáritej) néven neveznek, vagy ami román nyelven (osztrák) magyar hatásra ugyancsak madártej (lapte de pasăre), s ismert … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, Recept, Receptek | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

IZGALMAS TÍZFOGÁSOS gourmet vacsora

Szerző: Csíki Sándor - 2009. december 03.

NATURA, NOUGAT, CAPSICUM… tíz fogás, egy vacsora, s miközben leírom, agyamban kutatok jó, s “igazi” mondatok után, amivel a beszámolóm szépen és eredetien kezdődő lehetne. Már az esemény színhelye felé autózva is azon töprengtem, hogy vajon mit látok majd, s … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

Heston BLUMENTHAL (hamis teknőcleves)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. június 10.

HESTON BLUMENTHAL hamis teknőclevesének receptje izgalmas, ám Heston más receptjeihez hasonlóan ez is alaposan túlbonyolított és időigényes. Így aztán az egyszerű halandónak többnyire eszébe se jut elkészíteni, miközben kellően érdekes és jól hangzó ahhoz, hogy kedvünk támadjon megkóstolni. Hol másutt … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Molekuláris gasztronómia, Recept | Címke: , , , , | 3 hozzászólás

Molekuláris főzés (molecular cooking) ?

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 19.

HERVÉ THIS (54), akiről már volt szó, és még lesz is, a “molekuláris gasztronómia” nagypapája és névadója. Újabban igen aktív felvilágosító munkát végez annak érdekében, hogy megvédje az általa (és Kürti) által kitalált tudományt. Különbséget tesz a molekuláris gasztronómia (molecular … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | 9 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/3. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 18.

AZ ELŐZŐ KÉT ÍRÁSBAN már beszámoltam a spanyol avant-garde (progresszív) konyháról tartott előadásról és a gyakorlati bemutató több technikáját, receptjét is ismertettem. Most folytatom azoknak a recepteknek és technikáknak a leírását, melyeket Adam Melonas (28) a madridi Terraza del Casino … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/2. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 17.

A MAGYAR BOCUSE d’OR AKADÉMIA  szervezésében egy Paco Roncero bemutatóra voltam hivatalos. A bemutatót végül nem Paco Roncero tartotta, mivel az indulás előtt autóbalesetet szenvedett, hanem a kísérleti laboratórium vezetője, a 28 éves Adam Melonas. Az előző írásban már beszámoltam … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/1. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 16.

A MICHELIN CSILLAGOS Paco Roncero 1971-ben született Madridban. Igen rövid idő elteltével már Spanyolország 10 legjobb szakácsa között kezdték emlegetni, ami a magas színvonalú, nemzetközileg elismert és kedvelt spanyol konyhaművészetben igen nagy elismerésnek számít, hiszen rengeteg a kiváló séf, így … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás