Címke: Molekuláris gasztronómia

SZINTETIKUS JAPÁN KONYHA – ez is Japán

Szerző: Csíki Sándor - 2011. május 15.

A JAPÁN KONYHA meghódította a világot, s termékenyítőleg hatott a nyugati szakácsművészetre is. A nouvelle cuisine történetének fontos állomása a 1964-es Tokiói Olimpia, ahol az ötvenes évek első francia TV-szakácsa, a népszerű Raymond Oliver (1909-1990), a francia olimpiai csapat séfje. … Folytatódik…. →

Kategória: Japán konyha, Molekuláris gasztronómia | Címke: , | 2 hozzászólás

HANNER EST – Michelin csillagos menü Győrben

Szerző: Csíki Sándor - 2010. december 09.

HANNER EST Marton Péter fordításában – szólt az ajánlat, s meghívás. Szerény, mi több indokolatlanul, s a mai világban szokatlanul szerény mondat, bár aki a tulajdonost, Solymosi Pétert, s feleségét ismeri, az nem lepődik meg ezen. Aki pedig a séffel … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, étteremkritika, Molekuláris gasztronómia, Újdonság | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

AKELARRE*** – Pedro Subijana éttermében

Szerző: Sofie - 2010. október 01.

PEDRO SUBIJANA FILOZÓFIÁJA: “Az a legfontosabb, hogy nap, mint nap ugyanazzal a lelkesedéssel és érdeklődéssel kell a munkát végezni.” Pedro Subijana 1948-ban született San Sebastianban (Baszkföld, Spanyolország). Szakács pályafutása cserkész korában, a “Marinaistas” gimnáziumban kezdődött. A gimnázium rendelkezésükre bocsájtott egy helyiséget, … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept, Spanyol konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

TECHNO-FOOD és hagyomány – receptek 2.

Szerző: Csíki Sándor - 2010. június 16.

AZ ANDALÚZ Miguel Ángel Benjumea Loro bemutatója után egy nappal a Bonfini Kert Étteremben rendezték meg a séf vacsoráját. Érdekes, s ízletes fogások, kiváló borok jellemezték ezt a vacsorát is. Számos ilyen stílusú esten volt szerencsém jelen lenni, ám ez … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept, Spanyol konyha, Trend | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

TECHNO-FOOD és hagyomány – receptek 1.

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 28.

AZ ANDALÚZ Miguel Ángel Benjumea Loro bemutatója után egy nappal a Bonfini Kert Étteremben rendezték meg a séf vacsoráját. Érdekes, s ízletes fogások, kiváló borok jellemezték ezt a vacsorát is. Számos ilyen stílusú esten volt szerencsém jelen lenni, ám ez leginkább … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Recept, Spanyol konyha | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

TECHNO-FOOD és hagyomány – Andalúzia

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 27.

AZ ANDALÚZ Miguel Ángel Benjumea Loro bemutatója után egy nappal a Bonfini Kert Étteremben rendezték meg a séf vacsoráját. Érdekes, s ízletes fogások, kiváló borok jellemezték ezt a vacsorát is. Számos ilyen stílusú esten volt szerencsém jelen lenni, ám ez … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

AZ VAGY, AMIT MEGESZEL! – MR1

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 24.

A TÉR-IDŐ új sorozatában az ókortól az újkorig használt alapanyagokról, a keleti és nyugati étkezés  kultúráról, az ismert és elfeledett konyha technológiákról, az étkezés közösségi szerepéről, a dúsan terített asztal történetétől az iparszerű vendéglátás kialakulásáig, a konyhakémiáról, és a magyar … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | 2 hozzászólás

MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIAI bemutató

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 22.

MEGHÍVÓ ÉRKEZETT a Lucullus Baráti Társaságtól. A meghívó egy egynapos mesterkurzusra szólt, amelyre 35 magyar séf jelentkezett. Ennyien voltak kíváncsiak Miguel Ángel Benjumea Loro andalúz séf bemutatójára. A kurzus az Andalúz Kereskedelem fejlesztési Iroda (Extenda) közreműködésével jött létre. Miguel Ángel Benjumea Loro egyébként … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: , , , | 2 hozzászólás

MADÁRTEJ – a tojáshab titkai (2)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. április 12.

KÖZISMERT, hogy a kedvelt madártej nem más, mint az amit a franciák Ile flottante (úszó sziget), a németek Schnee-Eier (hó-tojás), az osztrákok Kanarimilch (kanáritej) néven neveznek, vagy ami román nyelven (osztrák) magyar hatásra ugyancsak madártej (lapte de pasăre), s ismert … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, Recept, Receptek | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

IZGALMAS TÍZFOGÁSOS gourmet vacsora

Szerző: Csíki Sándor - 2009. december 03.

NATURA, NOUGAT, CAPSICUM… tíz fogás, egy vacsora, s miközben leírom, agyamban kutatok jó, s “igazi” mondatok után, amivel a beszámolóm szépen és eredetien kezdődő lehetne. Már az esemény színhelye felé autózva is azon töprengtem, hogy vajon mit látok majd, s … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!