Címke: meringue

10 KONYHAI ARANYSZABÁLY – amit jobb, ha tudsz!

10 ARANYSZABÁLY – Miért nem szilárdul meg a zselatin az ananászos gyümölcstortán, milyen hőmérsékletűnek kell a tejszínnek lennie, mit adjunk az omletthez, hogyan csökkenthetjük a dagasztás idejét, milyen hőmérsékletű legyen a tojás, ha a sárgáját el akarjuk választani, hány fokos … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

CUKROZOTT PETESEJT – tojás, angolkrém, sárgakrém, vauquelin

TOJÁSHAB, ANGOLKRÉM – 2010-ben egy négy héten és négy napon át tartó internetes felmérésen közel hetvenhétezren szavaztak Magyarország kedvenc ételeiről. A szavazás eredményeként az ország legnépszerűbb menüje az Újházy Edéről elnevezett polgári tyúkhúsleves, a bizánci-arab-török hatásra asszimilálódott töltött káposzta és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

HABCSÓK – francia habcsók karácsonyra is (videó)

HABCSÓK – A francia habcsók (Meringue française) készítéséről már írtam és a tökéletes tojáshab készítésének tudományáról is jelent meg írás itt. A habcsók a karácsonynak is hagyományos dísze lehet (mi mindig akasztottunk habcsók karikákat a karácsonyfára), és az ünnepi asztaldesszertjeként is előfordulhat, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, ünnep, Videó | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

MACARON – Hogyan készítsünk magyar macaront?

A MACARON finom, ez nem kétséges, de a bonyolultságát körbelengő mítosz még többé tette, mint egy kivételesen finom és változatosan készíthető mandulalisztes habcsók. De tényleg olyan bonyolult-e a macaron, mint azt hirdetik? Igen is meg nem is, de ha engem … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , | 6 hozzászólás

MAGYAR LAROUSSE – francia habcsók karácsonyra

AZ ELSŐ LAROUSSE Gastronomique Prosper Montagné, s a vele együttműködő Dr. Alfred Gottschalk munkája. Prosper Montagné (1865-1948) jelentős séfnek számít, s számos szakkönyv, cikk és gasztronómiai írás szerzője. Rövidítette a menüket, egyszerűsítette a konyhát, elvetette a korábbi, Carême szellemét idéző … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, Hírek, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , | 11 hozzászólás

MADÁRTEJ – a tojáshab titkai (2)

KÖZISMERT, hogy a kedvelt madártej nem más, mint az amit a franciák Ile flottante (úszó sziget), a németek Schnee-Eier (hó-tojás), az osztrákok Kanarimilch (kanáritej) néven neveznek, vagy ami román nyelven (osztrák) magyar hatásra ugyancsak madártej (lapte de pasăre), s ismert … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, Recept, Receptek | Címke: , , , , , | 8 hozzászólás

MADÁRTEJ – az angol krém titkai (1)

KÖZISMERT, hogy a kedvelt madártej nem más, mint az amit a franciák Ile flottante (úszó sziget), a németek Schnee-Eier (hó-tojás), az osztrákok Kanarimilch (kanáritej) néven neveznek, vagy ami román nyelven (osztrák) magyar hatásra ugyancsak madártej (lapte de pasăre), s ismert … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept, Történelem, Trend | Címke: , , , , , , , | 9 hozzászólás

Anna Pavlova (Анна Павлова)

ANNA MATVEJEVNA PAVLOVA (röviden: Anna Pavlova) korának legnagyobb balerinája. Legenda. Élete során fiatal táncosok ezreit inspirálta és talán többet tett a balett megismertetéséért, mint bármely szólótáncos akkor, és azóta is. Ő volt az aki a balettet a világ számos részén, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, Recept, Történelem, ünnep | Címke: , , , , , , , , | 1 hozzászólás