Címke: Marie-Antoine Carême

Majonéz (emulzió a konyhában 1#)

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 06.

EGY JÓL ISMERT EMULZIÓ regényes története – akárcsak a marengói csirke – a franciákhoz és a háborúhoz kötődik. 1756-ban Richelieu hercege elfoglalta a britektől Mahon városát Minorca-szigetén. A győzelmi ünnepen – szól az egyik történet – a séf tojássárgájából és … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

A Nagyalföld gasztronómiájáról

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 03.

MOST PÉLDÁUL nekem valami olyasmire volna gusztusom, ami a villásreggeliből maradt. Csak egy kis porció székelygulyás, teszem azt. Vagy valami kispörkölt, de zsírosan, levesesen. Nem bánnám, ha egy csipetnyi gulyásmaradék volna a konyhán délelőttről, persze csontos húsokkal, húslevessel felöntve, némi … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Történelem, Vélemény | Címke: , , , , , | 5 hozzászólás