Címke: majonéz

UMAMI, AZ ÖTÖDIK ÍZ – Tényleg minden vita újrakezdődik?

UMAMI – Az umami az ötödik íz. Ezt már sokan és régóta tudják (?), ám még többen még csak nem is hallottak róla, amin az előadásaim során újra és újra meglepődöm. Többször is írtam róla, s minden alkalommal rá kellett … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Japán konyha, kína konyha, Molekuláris gasztronómia, Német konyha, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

AZ IGAZI TARTÁRMÁRTÁS – Milyen az igazi tartárszósz?

A TARTÁRMÁRTÁS – A tartárszósz jól ismert, igen népszerű hideg mártás. A hazai vendéglátásban szinte kötelező kísérője a rántott sajtnak, rántott gombának, rántott halnak, s ki tudja még mi mindennek, de az előbbieknek biztosan. Látszólag jól ismerjük, miközben hazánkban vélhetőleg igen kevesen … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 11 hozzászólás

AMERIKAI káposztasaláta: a KFC titkos receptje

AZ AMERIKAI KÁPOSZTASALÁTA, a coleslaw (ejtsd: kolszló), vagy, ahogy az USA déli államaiban mondják, “slaw”, nem más, mint egy nyers káposztából készített, ecettel is ízesített majonézes saláta, amihez vagy kerül más zöldségféle, mint a sárgarépa, uborka, hagyma, vagy gyümölcsök, mint az … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, Recept, Történelem | Címke: , , , , , , , , , | 24 hozzászólás

Majonézes csokoládétorta

A KOMBINÁCIÓ elsőre bizarrnak tűnik, ám érdemes kipróbálni ezt az USA déli rabszolgatartó államaiban feltalált és népszerű süteményt. A recept, akárcsak a „Coca-Cola torta”, vagy a „Paradicsomleves torta”, a feketék kísérletező szellemét és az amerikai- és afrikai kultúra déli államokban megszokott keveredését … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept | Címke: , , , , | 12 hozzászólás

Majonéz (emulzió a konyhában 1#)

EGY JÓL ISMERT EMULZIÓ regényes története – akárcsak a marengói csirke – a franciákhoz és a háborúhoz kötődik. 1756-ban Richelieu hercege elfoglalta a britektől Mahon városát Minorca-szigetén. A győzelmi ünnepen – szól az egyik történet – a séf tojássárgájából és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , | 1 hozzászólás