Címke: majonéz

TARTÁRMÁRTÁS (Sauce tartare)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 07.

A TARTÁRMÁRTÁS valamenyink előtt jól ismert, igen népszerű mártás. A hazai vendéglátásban szinte kötelező kísérője a rántott sajtnak, rántott gombának, rántott tonhalnak, s ki tudja még mi mindennek. de az előbbieknek biztosan. Látszólag jól ismerjük, miközben hazánkban vélhetőleg igen kevesen vannak, … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , | 2 hozzászólás

AMERIKAI káposztasaláta: a KFC titkos receptje

Szerző: Csíki Sándor - 2009. augusztus 11.

A COLESLAW (ejtsd: kolszló), vagy az USA déli államaiban egyszerűen csak “slaw”, nem más, mint egy nyers káposztából készített, ecettel is ízesített majonézes saláta, amihez vagy kerül más zöldségféle, mint a sárgarépa, uborka, hagyma, vagy gyümölcsök, mint az alma, ananász, … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, Recept, Történelem | Címke: , , , , , , , , | 10 hozzászólás

Majonézes csokoládétorta

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 08.

A KOMBINÁCIÓ elsőre bizarrnak tűnik, ám érdemes kipróbálni ezt az USA déli rabszolgatartó államaiban feltalált és népszerű süteményt. A recept, akárcsak a „Coca-Cola torta”, vagy a „Paradicsomleves torta”, a feketék kísérletező szellemét és az amerikai- és afrikai kultúra déli államokban megszokott keveredését … Folytatódik…. →

Kategória: Recept | Címke: , , , , | 11 hozzászólás

Majonéz (emulzió a konyhában 1#)

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 06.

EGY JÓL ISMERT EMULZIÓ regényes története – akárcsak a marengói csirke – a franciákhoz és a háborúhoz kötődik. 1756-ban Richelieu hercege elfoglalta a britektől Mahon városát Minorca-szigetén. A győzelmi ünnepen – szól az egyik történet – a séf tojássárgájából és … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , | 1 hozzászólás