Címke: magyar konyha

MAGYAROSAN, MAGYAR MÓDRA – mit is jelent?

Szerző: Csíki Sándor - 2012. február 06.

A MAGYAROSAN, MAGYAR MÓDRA a paraszti konyhához köthető, jellemzően fűszerpaprikával ízesített ételek határozószava. A fogalom, vagy mondhatunk stílust is, a magyar konyha zsiradék/hagyma/paprika alappal, de tejfellel, zöldpaprikával, szalonnával, s más rusztikus, és jellemzőnek tartott összetevővel készülő ételeire is már kiterjesztődött. Ha … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

GASZTRONÓMIAI TRENDEK – Magyar konyha 2012

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 08.

NEGYEDIK ESZTENDEJE MÁR, hogy minden év kezdetén “Gasztronómiai Trendek – magyar konyha” címmel megírom, hogy a nagyvilágban mit gondolnak az esztendő főbb irányzatairól, trendjeiről, s mit gondolok én minderről. “Trend a lelke mindennek” írtam 2008. decemberében, és ezt ma is … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Egészség a konyhában, magyar konyha, Trend | Címke: , , , , , , | 8 hozzászólás

MENNYIRE TUDUNK FŐZNI? – semennyire

Szerző: Csíki Sándor - 2011. július 28.

KAPTAM egy linket. Tibor küldte, akitől rendszeresen érkeznek érdekességek. Ez most a főzésről szól, illetve arról, hogy a megszólaltatottak mennyire tájékozottak. Most nagyon megdöbbenhetünk, s igazunk is lesz, azonban még emlékszem azokra a szocializmusban készített riportműsorokra, amikor sok évtizednyi agymosás … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Vélemény | Címke: , | 10 hozzászólás

II. NEMZETI GULYÁS NAP – 6 hét múlva

Szerző: Csíki Sándor - 2011. július 16.

A II. NEMZETI GULYÁS NAP 6 hét múlva lesz. Augusztus utolsó szombatján, 2011. augusztus 27-én, lesz a jeles esemény. A II. Nemzeti Gulyás Nap gyönyörű, napfényes nyári melegben zajlik majd – legalábbis remélem – az egész Kárpát-medencében, s mindenütt a világon. 6 hét múlva … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Nemzeti Gulyás Nap, ünnep | Címke: , , , , | 21 hozzászólás

MANGALICA PÖRKÖLT – a VOLT Fesztiválon (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2011. július 08.

MANGALICA PÖRKÖLTET főztem a VOLT Fesztiválon, Sopronban, a Magyar Konyha magazin képviseletében. Volt, aki kérte a receptet, amelyet most közre is adok. A pörkölt frissességét a zöld fűszerek (rozmaring, zsálya és bazsalikom adták), s bár az első lépések leginkább egy ázsiai étel … Folytatódik…. →

Kategória: Fesztivál, magyar konyha, Recept | Címke: , , , | 12 hozzászólás

PEST-BUDA – étterem megnyitó a Várban

Szerző: Csíki Sándor - 2011. június 10.

A PEST-BUDA Étteremről már írtam korábban is. Éppen azon a napon jártam ott – persze nem egészen véletlenül – amikor a Pest-Buda kinyitotta ajtaját. Aztán eltelt néhány hét és a hivatalos, vendégsereggel teli megnyitóra is sor került. A hazai gasztronómiai … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Hírek, magyar konyha | Címke: , , , | 10 hozzászólás

VASÁRNAPI HÍREK – ami nem jelent meg.

Szerző: Csíki Sándor - 2011. május 08.

A VASÁRNAPI Hírek keresett meg azzal, hogy válaszoljak néhány, a magyar gasztronómia helyzetére vonatkozó kérdésre, mint, hogy van-e válság, vagy nincs; a Michelin csillag a válság végét jelenti-e, vagy nem; s hogy mit tartok jellemzőnek a magyar éttermekre. Megválaszoltam, elküldtem, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

ÜNNEPI ÉTELEINK – lakodalmi ételek (3)

Szerző: Csíki Sándor - 2011. január 29.

A LAKODALMAK ételeit is leíró vőfélykönyvek idestova bő kétszáz esztendőre visszamenőleg adnak információt az ételekről, s a feltálalás sorrendjéről. A versek kezdetben inkább követték, később azonban már – amikorra a divatból szokás lett – szabályozták és meghatározták a lakodalom menetét. … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Történelem, ünnep | Címke: , , , , , , , , | 2 hozzászólás

ÜNNEPI ÉTELEINK – ünnepek és ételek (2)

Szerző: Csíki Sándor - 2011. január 28.

AZ ÜNNEPEK és az ételek organikusan összekapcsolódtak: az étel az ünnepek központi eleme lett, ahogy gyakran már egy bőséges étkezés is ünnep lehetett. Az ünnepek ünnepi ételeket kívánnak: ritkán fogyasztott, sokra értékelt, és/vagy kultikus szempontból jelentéshordozó alapanyagokkal, speciális diétával, vagy … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Történelem, ünnep | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

ÜNNEPI ÉTELEINK – az elveszett nép (1)

Szerző: Csíki Sándor - 2011. január 27.

ÜNNEPI ÉTELEINK egy mára már elveszett nép hagyatékai. Az elmúlt bő száz esztendőben elveszett a parasztság, s a parasztsággal együtt odaveszett a “nép” is. A földhöz kötődők életét a gazdasági munkák ritmusa szabja meg. Életüket a hagyományokhoz, étkezési szokásaikhoz, és étkezési rendjeikhez … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Történelem, Trend | Címke: , , , , , | 7 hozzászólás