Címke: libasült

KARÁCSONY – a sült pulyka jó, a liba is

Szerző: Csíki Sándor - 2011. december 15.

MA MÁR NEHÉZ elképzelni, hogy milyenek is lehetettek Európa, Ázsia, Afrika konyhái az újvilági fajok megjelenése előtt. Az új alapanyagok új ételek, ízek, illatok és élmények sokaságának teremtettek alapot világszerte. A különböző újvilági fajok – leginkább növények – gyakran csak lassan … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, Recept, ünnep | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

KARÁCSONY – fűszeres karácsonyi libasült

Szerző: Csíki Sándor - 2011. december 14.

A TEGNAPI KARÁCSONYI receptben a karórépaleves mellett a karácsonyi fűszeres liba sütése is előkerült. Ígértem, hogy folytatom a receptet… A filmen Gordon Ramsay citrom és narancs héjat reszel, mozsárban, sóval és kínai ötfűszer keverékkel dolgozza össze, majd a liba gondosan … Folytatódik…. →

Kategória: Recept, ünnep | Címke: , , , | 1 hozzászólás

KARÁCSONY – karórépa leves kardamommal

Szerző: Csíki Sándor - 2011. december 13.

A KARÁCSONYI vendégváró krémsajtról és padlizsánkrémről már esett szó. Gordon Ramsay karácsonyi menüjének egy újabb darabja a karórépa és a kardamom leves. A keresztesvirágúak családjába tartozó karórépa, vagy vajrépa (Brassica napus L. var. napobrassica (L.) változatos módon készíthető el és … Folytatódik…. →

Kategória: Recept, ünnep | Címke: , , , , , , , | 2 hozzászólás

MÁRTON NAP – együnk libát, mint régen

Szerző: Csíki Sándor - 2010. november 11.

MÁRTON NAPJA jeles ünnep. Már csak ezért is meglehetősen sokat foglalkoztam ezzel a derék szenttel, s persze a libával is, amit május után az évben másodjára, éppen november első felében kezdtek a gazdák feldolgozni. A liba szép madár, a liba … Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, nemzetközi konyha, ünnep | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

AZ ASSZONY LIBALEVESE – Lojzinál a hegyen

Szerző: Csíki Sándor - 2009. november 24.

WUNDERLICH “Lojzi” ALAJOS sokunk kedvelt Lojzija. A villányi borász a kakaspörköltjéről legalább annyira ismert, mint borairól. Nagy sütő-főző ember ő, aki az 1914-ben épült présház melletti kemencében süti már jó ideje a malacot, libát, amit éppen a vendég kíván. A … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász | Címke: , , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

ABÁLT LIBACOMB – így lesz a legjobb

Szerző: Csíki Sándor - 2009. november 10.

A LIBACOMB jó étel. A libacombot is, mint minden mást, lehet bonyodalmasan készíteni, s lehet egyszerűbben is. Az egyszerű készítési módok legjobb eredményt hozó módozata a zsírban abálás. Abálással a libacomb nem szárad ki, omlós lesz, vagyis éppen a sült … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Recept | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás

APICIUS LIBÁJA az ókorból

Szerző: Csíki Sándor - 2009. november 09.

A MÁRTON NAPI LIBA, akárcsak a karácsonyi, vagy éppen a tavaszi, az év második libaszezonjának legelső  igazán kiemelkedő, és jeles ünnephez kötődő darabja. A rómaiak igen megbecsülték a libát. Mars és Júno szent madarának tartották. A libák serénykedtek a Capitolium … Folytatódik…. →

Kategória: Recept, Történelem | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

SZENT MÁRTON – és a szent liba receptje

Szerző: Csíki Sándor - 2009. november 07.

NOVEMBER TÁJÁN minden böcsületes gasztronómnak köteles tisztsége Szent Mártonról és a hozzá kötődő derék fehér szárnyasokról szót ejteni, és dicsérni kell a libát, Mars madarát (Avis Martis) fennen, mert ennek a szép madárnak igen nemes alkatrészei a melle, combja, de … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, Történelem | Címke: , , , , | 4 hozzászólás

A fúziós naan “titka”…

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 27.

A ZSIDÓ-KERESZTÉNY ÜNNEPEK a kulturális fúziók mintaképei, ezért a karácsonyhoz igazán illik a fúziós étel és a fúziós konyha szellemisége. Kedvelem ezeket az ételeket, mert sokszínűek, izgalmasak. Ha szakmailag korrekt, ráadásul intelligens és művelt szakácsok készítik, akkor ráadásul gyönyörűségesek is. Egyéb … Folytatódik…. →

Kategória: indiai konyha, nemzetközi konyha, Recept, ünnep | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

Libasült: igazi karácsonyi specialitás

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 25.

AZ ELŐKÉSZÍTETT LIBÁT 180°C hőmérsékletre előmelegített sütőben 45 percig mellével lefelé sütjük, majd az összegyűlt zsírt leszedjük és a tepsibe újból friss vizet öntünk, aztán a madarat mellével felfelé fordítva újabb 120 perci sütjük. Akárcsak a pulyka, a liba is akkor tekinthető … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Recept, ünnep | Címke: , , , , , , , , , | 7 hozzászólás