-
A legjobbak együtt
Friss hozzászólások
- Hapci: OFF A blog betölt(tőd)ése mostanában jelentősen lelassult nálam. (?) ON
- coq: A borzasztó söréttarhonyára sincs mentség…
- LA: A Kárpátia jó helyen, történelmi múlttal a háta mögött, sehogyan sem akar magára találni. Talán a konyhában...
- berkenye: Én a rántott levesnek az illatára emlékszem leginkább. Amikor gyerek voltam, anyám csak hosszas nógatásra...
- Sance: @Alexandra: ez akár propaganda is lehetett volna neki, ne feledjük, JO ekkor már celebnek is számított
- Sance: engem fáraszthatnál
- Alexandra: @nyílméregbéka: A “naked chef” esetében tudomásom szerint eredetileg szójáték is van, mert JO...
RSS
Címke: Kürti Miklós
Majonéz (emulzió a konyhában 1#)
EGY JÓL ISMERT EMULZIÓ regényes története – akárcsak a marengói csirke – a franciákhoz és a háborúhoz kötődik. 1756-ban Richelieu hercege elfoglalta a britektől Mahon városát Minorca-szigetén. A győzelmi ünnepen – szól az egyik történet – a séf tojássárgájából és … Folytatódik….
Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept
Címke: emulzió, folyékony nitrogén, hollandi mártás, Kürti Miklós, lecitin, majonéz, Marie-Antoine Carême, olaj, Recept, vaj, vinaigrette, xanthan
1 hozzászólás
1# Kürti, Blumenthal és egyéb dolgok…
HESTON BLUMENTHALRÓL, Kürti Miklósról és a molekuláris gasztronómiáról 2008. végén blognyitó cikket írni első ránézésre meglehetősen fantáziátlan ötletnek tűnhet, hiszen ezt a csontot már hazánkban is meglehetősen sokan rágcsálták és látszólag csontfehérre is rágták. Látszólag, mondhatjuk, mert a számtalan szebbnél-szebb téma közötti … Folytatódik….
