Címke: konyhai alapismeretek

ÉDES és SÓS – ízek, harmóniák a honyhában

Szerző: Csíki Sándor - 2012. szeptember 27.

AZ ÉDES ÉS SÓS ÍZEK, vajon miért illeszkednek? A kérdésre akad kísérletileg igazolt tudományos válasz, ami megerősíti mindennapi tapasztalatainkat és felértékeli a só és a sózás jelentőségét. Napjainkban több szó esik a sózás egészségkárosító kockázatairól, mint őseredeti funkciójáról a fűszerezésről, amitől … Folytatódik…. →

Kategória: Bor és étel párosítás, Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A 10 legfontosabb konyhai alapismeret

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 20.

HERVÉ THIS már az előző írásban is szerepelt. Vele Rob Mifsud (Hungry in Hogtown) készített interjút. Többek között megkérdezte, hogy az otthoni főzéshez milyen berendezést tart alapvetőnek? Hervé This, a molekuláris gasztronómia nagymesterének válasza meglepő: “Egy jó tűzhelyet, természetesen. Az … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!