Címke: kaviár

INTIM ESTÉRE – füstölt lazacos pizza kaviárral

Szerző: Csíki Sándor - 2011. október 12.

A FÜSTÖLT LAZACOS PIZZA kaviárral a Spago Fine Dining Group emblematikus étele. Az osztrák származású Wolfgang Puck éppen a füstölt lazacos, kaviáros pizzával vált 1982-ben ismertté. Ezt a pizzát a fúziós konyha egyik kultételeként is emlegetik, és tankönyvekbe került. Schwarz Gabi barátom a … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, Chef, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 11 hozzászólás

KAVIÁR – halak, s kaviárok

Szerző: Csíki Sándor - 2011. február 01.

A TOKHALAK az állatvilág nagy túlélői. A mezozoikum maradványfajai. Ők huszonhatan sikeresen túlélték kortársaik többségét, hogy aztán 250 millió év után az emberi faj luxusélelmiszerévé váljanak. Az emberiség jégkorszak utáni történetében az ókori népek, a föníciaiak, görögök, egyiptomiak már halászták a … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , | 7 hozzászólás

A KAVIÁR – eszközei, jelölései, fogyasztása

Szerző: Csíki Sándor - 2011. január 31.

A LEGDRÁGÁBB KAVIÁROKAT egymagukban, jégre ültetett, üveggel bélelt ezüst tálkában, esetleg gyöngykagyló héjában, jéghidegen szolgálják fel. Az aranyat kivéve kerülendő a fém eszközök érintkezése a kaviárral. Emiatt a leghagyományosabb kaviárkések gyöngykagyló héjából, vagy aranyból készülnek, de az üveg, a szaru, … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , | 8 hozzászólás

KOSSUTH SÜTEMÉNY – egy amerikai torta receptje

Szerző: Csíki Sándor - 2011. január 08.

A KOSSUTH SÜTEMÉNY a 19. század közepén, Maryland államban (USA), Baltimore-ban született és a várost 1851-ben meglátogató Kossuth Lajos tiszteletére alkotta egy helybéli cukrász. Kossuth a szabadságharc leverése után, 1851-1852-ben járt az Egyesült államokban, ahol nagy lelkesedéssel és tisztelettel fogadták. (A … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, Recept, Történelem, Újdonság | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

TECHNO-FOOD és hagyomány – Andalúzia

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 27.

AZ ANDALÚZ Miguel Ángel Benjumea Loro bemutatója után egy nappal a Bonfini Kert Étteremben rendezték meg a séf vacsoráját. Érdekes, s ízletes fogások, kiváló borok jellemezték ezt a vacsorát is. Számos ilyen stílusú esten volt szerencsém jelen lenni, ám ez … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

SZEX és CSIGA – Caviar d’escargot

Szerző: Csíki Sándor - 2010. január 20.

A CSIGÁK KÖZÖTT hazánkban is sok a védett faj. Az éti csiga is az, ám a gyűjtésére engedélyezett és meghatározott időszak alatt mégis mintegy 2000 tonna élősúlyú 30 mm, vagy annál nagyobb házátmérőjű állat gyűjthető össze. Ez a „vadászidény” április 1-től … Folytatódik…. →

Kategória: Bor és étel párosítás, Francia konyha, Trend | Címke: , , , , , , , , , | 2 hozzászólás

OROSZ REGGELI (blini, kaviár, beluga)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. augusztus 19.

VLAGYIMIR PUTYIN ELNÖK a Novo-Ogarjovói dácsában “orosz-sílusú” reggelin látta vendégül a júliusban Moszkvában tárgyaló Barack Obama amerikai elnököt. Az amerikai és angol stílusú reggeliről már írtam, azonban milyen az orosz reggeli? Aki a “zakuszki”világában valamennyire is járatos,  az már sejtheti, … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , | 2 hozzászólás

Molekuláris főzés: szferifikáció

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 25.

A SZFERIFIKÁCIÓ szótól, úgy tűnik, már nem fogunk megszabadulni,  miközben már akad reverz szferifikáció is. Talán nem mindenki tudja, hogy miről is szólnak ezek a látványos szavak, ezért a következőkben röviden összefoglalom a tudnivalókat. A Michelin-csillagos Terraza del Casino (Paco … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

1# Kürti, Blumenthal és egyéb dolgok…

Szerző: Csíki Sándor - 2008. november 24.

HESTON BLUMENTHALRÓL, Kürti Miklósról és  a molekuláris gasztronómiáról 2008. végén blognyitó cikket írni első ránézésre meglehetősen fantáziátlan ötletnek tűnhet, hiszen ezt a csontot már hazánkban is meglehetősen sokan rágcsálták és látszólag csontfehérre is rágták. Látszólag, mondhatjuk, mert a számtalan szebbnél-szebb téma közötti … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , | 12 hozzászólás