SOKKAL TÖBB ILLATOT ÉRZEL! – amit a szaglásról nem tanítottak

SOKKAL TÖBB ILLATOT ÉRZEL! – amit a szaglásról nem tanítottak

Szerző: | 2017/08/20 | nemzetközi konyha, Népszerű tudomány

szaglásILLATOK, SZAGLÁS – Az emberi szem néhány millió különféle színárnyalatot, a hallószervünk legalább félmillió hangszínt képes megkülönböztetni, azonban azt, hogy hányféle illat megkülönböztetésére vagyunk képesek, a mai napig rosszul tudjuk, rosszul tanítják. A tankönyvekben és persze a sajtóban, továbbra is 1000 receptorról és 10.000 illatról olvashatunk. Ezek jól megjegyezhető számok, de bizonyítottan nem igazak! Az 1000 működő receptor ugyanis nem az emberre, hanem a kísérletekben szereplő egerekre igaz.

(tovább…)

PROUST és a PETITE MADELEINE – az illatok hatalma

Szerző: | 2017/08/16 | Francia konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány

PROUST ÉS A PETITE MADELEINE – „A tea mellé anyám egy kis Madeleine-nek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától, ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amelybe előtte már beáztattam egy darabka süteményt. De abban a pillanatban, amikor ez a korty tea, a sütemény elázott morzsáival keverve, odaért az ínyemhez,

(tovább…)

ÍZÉRZÉKELÉS – Mindenki ugyanúgy érzi az ízeket?

Szerző: | 2016/09/03 | nemzetközi konyha, Népszerű tudomány

tongue-out-heart1000ÍZÉRZÉKELÉS – Nem csak a bőr, haj és szemszínben, a testmagasságban és alkatban, de az ízlelőbimbók számában, az ízek és illatok, a fájdalom és hőmérséklet iránti érzékenységben, az életkorral járó változások mértékében és milyenségében is nagyon másfélék vagyunk. Sokféleképpen különbözünk egymástól, de még saját, gyermekkori önmagunktól is.Már Brillat-Savarin “La Physiologie du Goût” (Az ízlés fiziológiája) című, 1825-ben megjelent művében is megfogalmazódott, hogy azok,

(tovább…)