Címke: Heston Blumenthal

A 10 LEGFONTOSABB – molekuláris gasztronómiai tanács

MARTIN LERSCH kitartó és színvonalas munkával elismert helyet vívott ki a molekuláris gasztronómiával foglalkozó kutatók, tudósok között. Korábban már írtam arról, hogy Hervé This mit tart a 10 legfontosabb konyhai alapismeretnek. Meglepő, egyszerű és minden bizonnyal sokak által jól ismert elvek kerültek … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

JÉGSZŰRÉS, AGAR-AGAR SZŰRÉS – a tuti tiszta leves titka

A MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA címkéjével jelzett technológiai elemek egy része körülményesen valósítható meg otthon, és többnyire nem is akarnánk szöszmötölni velük. Mindemellett akadnak igazán egyszerű eljárások, mint a zselatin (aga-agar) szűrés, ami jégszűrésként is ismert. Aki csodálatosan tiszta levest akar előállítani, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

VIRSLI KRUMPLIVAL – egyszerű étel Blumenthal módra

VIRSLI KRUMPLIVAL – Heston Blumenthal stílusában, vagyis a tökéletességre törekedve. A virsli nagyszerű étel. Első nyomaival 1270 táján, Frankfurtban, a virsli szülővárosában találkozhatunk, bár akkoriban azért még cseppet sem úgy nézett ki, mint manapság, a Baromfi és pulyka virsliről nem … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, Német konyha, Osztrák konyha, Recept | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

HAMBURGER – USA kéksajtos és a tökéletes hamburger

A TED’S DINER (Milford, MA, USA) büfékocsi még az amerikai Nemzeti Történelmi Regiszterbe is bekerült, mivel még 1920-ban készült, ami a fiatal Amerikában már igazán korosnak számít. A Diner egyik fő fogása a hamburger. A hamburger nem csupán egy lenézett … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, nemzetközi konyha, Recept, Receptek, Vélemény | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

FISH & CHIPS – amit a jó sörtésztáról tudni érdemes

FISH & CHIPS – kultikus étel, már-már felénk is. Titka a friss alapanyagokban és a ropogós, kiváló sörtésztában rejlik. Készíthető tengeri halból, de édesvíziből is. A fővárosban is akadnak már próbálkozások (Halkakas, The Bigfish, …), de maradéktalanul még egyik sem tetszett, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept, Sör | Címke: , , , , , , , | 8 hozzászólás

TÖKÉLETES KOLBÁSZ és BURGONYA – H. Blumenthal szerint

A TÖKÉLETES KOLBÁSZ már csak azért is érdekes téma, mert a kolbászok legkülönbözőbb nemei már évezredek óta az emberiség étlapján szerepelnek, sőt, bizonyos korokban a sercegő kolbász még a vallási rosszallást is kiváltotta, emellett még trendi is. Amúgy, a hazai “kolbásztörténeti” … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

TÖKÉLETES SÜLT CSIRKE – Heston-féle ropogós sült csirke

A TÖKÉLETES SÜLT CSIRKE következő receptje bizonyára sokakat elbizonytalanít majd. Ők lesznek azok, akik joggal gondolhatják, hogy “minek ez a sok macera, amikor enélkül is nagyszerű csirkét sütök”. Még az is lehet, hogy így van, azonban mindenképpen nézzétek meg, hogy … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, kína konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , | 25 hozzászólás

TÖKÉLETES SÜLT KRUMPLI – Heston-féle hasábburgonya

A TÖKÉLETES SÜLT KRUMPLI ismert lelemény, s egy BBC sorozat révén, leginkább Heston Blumenthal nevéhez kötődik, azonban sokfelé elterjedt, korábbi technológiáról beszélhetünk ebben az esetben is. A tökéletes sült krumpli “tudományos” valami és persze jó is, de, ha a burgonya … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

SÜLT ALASZKA (Baked Alaska) – még mindig jó

A SÜLT ALASZKA (Baked Alaska) némi képzavarral élve, maga a lerágott csont. Ámde, bizonyosra veszem, hogy “az ismétlés a tudás anyja” és hasonlók. A Sült Alaszka (Baked Alaska) világsiker volt és a története is meglehetősen jól dokumentált, ami általában is … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

HESTON BLUMENTHAL – magyar borai (The Fat Duck)

HESTON BLUMENTHAL az az ember, akit igazán nem kell bemutatni. Világsiker már egy évtizede. Hasonló, mint Ferrán Adria, de közben mégis teljesen más. (A Food&Wine legelső írása is éppen az ő fotójával kezdődik.) Amíg Ferrán Adria inkább amolyan salvadordalisan, művészként mutattatja … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Molekuláris gasztronómia, molekuláris mixológia, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – a kibontakozás (3.rész)

A MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA történetében, s napjaink táplálkozással kapcsolatos egyéb trendjeiben is meghatározó, hogy a 19. századi iparosodással és népességnövekedéssel az élelmiszeripar és élelmiszer-tudomány is gyors fejlődésnek indult. Az élelmiszeriparban felhalmozódott elméleti és gyakorlati tudás és tapasztalat azonban csak az 1969-es fordulópontot követő … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: molekuláris mixológia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

BÁLNA ÉS NYERS LÓHÚS ÍZŰ – jégkrémek Japánból

A JAPÁN JÉGKRÉMEK választéka lehengerlő, az ízekről már nem is beszélve. A szigetországban akad bálna és angolna, vaszabi, polip, tintahal, tengeri hal, só, tulipán, cseresznyevirág, tészta, csirkeszárny, kaktusz, cápauszony, osztriga, kaliforniai kagyló, padlizsán, fokhagyma, búza, saláta, csirke, édesburgonya, szójaszósz, indiai … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, Gasztronómia történet, Japán konyha | Címke: , , , , , , , , | 4 hozzászólás

BIKAHERE – Heston Blumenthal új londoni étterme

HESTON BLUMENTHAL (44) régi kedvencem. A blog első posztja Kürti, Blumenthal és egyéb dolgok címmel is többek között róla és a molekuláris gasztronómiáról íródott. Aztán még sok írás született ebben a témában. Teltek múltak az évek és a három Michelin-csillagos … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha | Címke: , , | 2 hozzászólás

AZ ÉV ÉTELE – ropogós csirkeszárny (2010)

2010. A CSIRKE ÉVE. Az amerikaiak szerint a “crispy chicken” bizonyára az év slágere, trendje lesz. Ezt olvasván gondolkodtam el azon, hogy nálunk vajon miféle hagyománya is van a ropogós panírnak, a ropogós, ízletes kéregben sült csirkének, s bizony a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Trend | Címke: , , , , , | 9 hozzászólás

EGY NEMZET, EGY BRAAI – Dél-Afrika

DESMOND TUTU Nobel-békedíjas dél-afrikai bantu származású egyházi vezető, Johannesburg anglikán érseke volt az, aki a “One nation, one braai” (Egy nemzet, egy braai.) mondatot mondta. A történelem során akadt már más is, aki az étel közösség összetartó erejére utalt, mint … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Afrikai konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , , | 17 hozzászólás