Címke: Hervé This

10 tipp a molekuláris gasztronómiához

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 07.

A NORVÉG MARTIN LERSCH kitartó és színvonalas munkával mára már elismert helyet vívott ki a molekuláris gasztronómiával foglalkozó kutatók, tudósok között. A képen éppen Hervé This társaságában látható (2007) Párizsban. Korábban már írtam a 10 legfontosabb konyhai alapismeretről Hervé This szerint, … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

A 10 legfontosabb konyhai alapismeret

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 20.

HERVÉ THIS már az előző írásban is szerepelt. Vele Rob Mifsud (Hungry in Hogtown) készített interjút. Többek között megkérdezte, hogy az otthoni főzéshez milyen berendezést tart alapvetőnek? Hervé This, a molekuláris gasztronómia nagymesterének válasza meglepő: “Egy jó tűzhelyet, természetesen. Az … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

Molekuláris főzés (molecular cooking) ?

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 19.

HERVÉ THIS (54), akiről már volt szó, és még lesz is, a “molekuláris gasztronómia” nagypapája és névadója. Újabban igen aktív felvilágosító munkát végez annak érdekében, hogy megvédje az általa (és Kürti) által kitalált tudományt. Különbséget tesz a molekuláris gasztronómia (molecular … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | 9 hozzászólás

1# Kürti, Blumenthal és egyéb dolgok…

Szerző: Csíki Sándor - 2008. november 24.

HESTON BLUMENTHALRÓL, Kürti Miklósról és  a molekuláris gasztronómiáról 2008. végén blognyitó cikket írni első ránézésre meglehetősen fantáziátlan ötletnek tűnhet, hiszen ezt a csontot már hazánkban is meglehetősen sokan rágcsálták és látszólag csontfehérre is rágták. Látszólag, mondhatjuk, mert a számtalan szebbnél-szebb téma közötti … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , | 12 hozzászólás