Címke: halászlé

TŐKEHAL HALLEVES – Hollandiából

Szerző: Csíki Sándor - 2011. október 14.

HALLEVES ügyben köteteteket lehet megtölteni és meg is töltöttek már sokezernyi oldalt. Aki a halat szereti, az a jó hallevesnek sincs ellenére. Márpedig hallevesekből sokféle akad, ahogy arról korábban a halászlé kapcsán hat részben is írtam, vagy a Balatonnál is … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , | 4 hozzászólás

HALÁSZLÉ – túrós csuszával

Szerző: Csíki Sándor - 2011. május 06.

HALÁSZLÉ túrós csuszával az ötödiken? Amikor Gábort évekkel ezelőtt az ötödik emeleti erkélyen láttam bográcsot állítani és tüzet gyújtani, megalapozottnak érzett, komoly balsejtelmeim támadtak. A füst aztán csak tovább növelte, mélyítette gyanakvásomat. Megúsztuk. Az első, és az azt követő további … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 7 hozzászólás

ÚJABB KÉPEK – Nemzeti Gulyás Nap

Szerző: Csíki Sándor - 2010. augusztus 31.

SOKSZÍNŰSÉGÉVEL és integráló erejével a Nemzeti Gulyás Nap ezrek rokonszenvét vívta ki, s ezrek ízlésével találkozott. A bal oldali fotón a 21 Magyar Vendéglő (Budai Vár) bejárata melletti üvegen a Michelin Guide 2010 piros színű emblémája, s felette a Nemzeti Gulyás Nap … Folytatódik…. →

Kategória: Fesztivál, Hírek, magyar konyha, Nemzeti Gulyás Nap, Vélemény | Címke: , , , , , , , , | 4 hozzászólás

BALATONI ÉTTERMEK – Szemestől Füredig

Szerző: Csíki Sándor - 2010. augusztus 23.

MÚLT HÉTVÉGÉN négy balatoni étteremben is jártunk. Siófok, Szemes, Tihany és Füred voltak a túra állomásai. A pénteki siófoki vacsora után szombaton a Kistücsök, a Ferenc Pince Csárda és az Astoria Étterem és Sörkert következett. Mindhárman a Nemzeti Gulyás Nap … Folytatódik…. →

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , | 9 hozzászólás

SZEKSZÁRD ÉTELEI (gasztro-túra)

Szerző: Rosenmayer András - 2010. április 20.

HA A HONI UTAZÓ egy kipróbált, összeszokott társasággal tölti a Szekszárdra vezető utat – akik mellesleg szeretnek jókat borozgatni, s mellé falatozni –, óhatatlanul is azon kapja magát, hogy a társaság egyre többet beszél a jó asztali étkekről, és előbb … Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 8 hozzászólás

HALÁSZLÉ (6) – Mítosz-Marketing (MM)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 23.

PÉLDAÉRTÉKŰ ÉS tanulságos, ahogy a bográcsok környékén már a kezdet kezdetén megjelenik a mítosz. A mítosz felnagyítja, majd misztikus magasságokba emeli az ételt, amely ettől bizonyítottan csak ott, akkor, és mindenekfelett csak az által a személy által elképzelhetően lesz elkészíthető, és … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Történelem, Vélemény | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

HALÁSZLÉ (5) – Duna, Tisza, Balaton halászléje

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 21.

A KÉSŐ TAVASZTÓL kora őszig nagy tömegben halászott halak nem csekély részét sózással, füstöléssel, napon, szélben szárítással tartósították. Többek között a már említett téli böjtökre gondolván. A halszárítás különösen az Alsó-Tisza vidékén és Komárom környékén volt elterjedt, ahogy a halászlevek … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Történelem | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

HALÁSZLÉ (4) – bouillabaisse, ttoro és halászlé

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 19.

AHOL A VILÁGBAN halat halásznak, ott mindenfelé akad valamiféle halleves is, mint a világhíressé vált provanszi bouillabaisse, amihez, paprikás majonéz, „rouille” szósz is szükséges, vagy a hamis bouillabaisse, a „bouillabaisse borgne”, amit burgonyával és tojással tálalnak. Ide tartozik a szintén … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Spanyol konyha, Történelem | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

HALÁSZLÉ (3) – kecsege, harcsa, potyka

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 15.

HERMAN OTTÓ (1835-1914), akit velem együtt sokan az utolsó magyar polihisztornak tartanak, így ír  “A magyar halászat könyve“ (1887) című művében: „Azt hinné valaki, hogy ez nagyon egyszerű dolog: tüzet rakni s vagy megfőzni, vagy megsütni a halat; és avval … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, olasz konyha, Történelem | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

HALÁSZLÉ (2) – szakácskönyvek

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 14.

A SÓZOTT, SZÁRÍTOTT halakat, legyen az a tengerpartokon széles körben elterjedt tőkehal, vagy akár az apróbb édesvízi halak, a hazai szakácsművészet nem sokra becsülte. Erdélyhez kötődő egyik szakácskönyvünk egy nagyon gyorsan népszerűvé vált német szakácskönyv fordítása.

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Történelem | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!