Címke: gasztronómia

NÉMET-OSZTRÁK szavak (A-P) – a magyar gasztronómiában

Szerző: Berecz Edgár - 2011. május 10.

UTAZÁSAIM SORÁN – írja Berecz Edgár a könyvében – huzamosabb ideig éltem Németországban, megfordultam Svájcban és bejártam Ausztria tartományait. Ez idő alatt hobbim a konyhaművészet és a tájszólások tanulmányozása volt. Ugyanakkor hirtelen ötlettől vezérelve elhatároztam, hogy közelebbről is megvizsgálom azokat … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , | 10 hozzászólás

A RÁNTOTT LEVESRŐL

Szerző: Csíki Sándor - 2010. szeptember 06.

A RÁNTOTT LEVES lenézett étel, koldus étel, a szegénység szimbóluma, akár csak a cibereleves, amit korpából készítenek. A cibereleves nem tartott ki a 20. század második feléig, a rántott leves azonban sokfelé igen, s még a II. világháború utáni szegény … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , | 12 hozzászólás

HALÁSZLÉ (1) – istenek, vallások, korok, böjtök

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 11.

A GASZTRONÓMIA leginkább két tényező, a földrajz és a történelem összjátékának eredménye. Ezek a kulcselemek határozzák meg, hogy milyen növények és állatok fordulnak elő, milyen tartósítási eljárásokat alkalmaznak, és az ízek, illatok, zamatok, textúrák és technológiák milyen mintázata lesz jellemző … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, magyar konyha, Történelem, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A Nagyalföld gasztronómiájáról

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 03.

MOST PÉLDÁUL nekem valami olyasmire volna gusztusom, ami a villásreggeliből maradt. Csak egy kis porció székelygulyás, teszem azt. Vagy valami kispörkölt, de zsírosan, levesesen. Nem bánnám, ha egy csipetnyi gulyásmaradék volna a konyhán délelőttről, persze csontos húsokkal, húslevessel felöntve, némi … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Történelem, Vélemény | Címke: , , , , , | 5 hozzászólás