Címke: fűszer

FŰSZEREK – rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, zsálya

FŰSZEREK – A fűszerek használatának célja az alapanyagok ízének gazdagítása, kiemelése, egyes ízek elfedése, a zamatok összhangba rendezése. A fűszerezés történhet a sütés-főzés előtt (pácolás), közben, illetve tálaláskor. A harmonizáló fűszerek megválasztása a hagyományon túl, döntően a felhasznált alapanyagoktól, a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Fűszerek, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

HÚSOK FŰSZEREZÉSE – az iszonyatos büdöstől, napjainkig

HÚSOK FŰSZEREZÉSE – A hazai húsfogyasztás nagy részét a sertés- és baromfihús teszi ki, miközben az egy főre jutó évi marhahúsfogyasztás még a három kilogrammot sem éri el. Az elmúlt ezer esztendő során azonban, ez többnyire fordítva volt, és a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: A lestyán (Levisticum officinale)

LESTYÁN – Levisticum officionale – a régi parasztkertek kedves magasra növő évelő növénye, amely szinte sehol nem hiányzott. Házi kertekben termesztik, írja Csapó József ’Debretzen physikussa’ 1775-ben. Jellemzően erős, fűszeres illatú és csípős, fűszeres ízű évelő növény. A Lestyán neve a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

AMBRUS LAJOS: Édeskömény – ehető gyökerétől a magjáig

ÉDESKÖMÉNY – Az édeskömény (Foeniculum vulgare) a régebbi füveskönyvekben mint bécsikapor, magyar ánizs, nagykömény, németkömény, olaszkömény, olasz kapor, római kapor szerepel – klasszikusan fűszeres illóolajtartalmú ernyővirágú gyökérnövény. Évelő, a gyökerétől a magjáig minden része ehető.  Tudományos nevéről a magyar receptes könyvekben … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

AMBRUS LAJOS: Tárkony – aki nem szereti, ha háborgatják

TÁRKONY – Valamikor, a múlt század negyvenes éveiben azt írták az évelő tárkonyról (Artemisia dracunculus), hogy ez a régi magyarok által is  használt keskeny levelű, borsos illatú fűszernövény már csak elvétve, imitt-amott található a hazai kertekben. Azóta sem sokat változott … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

AMBRUS LAJOS: “Ember szíve vigasztalója” – a citromfű

CITROMFŰ – A csábító nevű évelő citromfű (Melissa officinalis) sokfelé és sok néven ismert. Méhfű, anyaméhfű, igaznádrafű (’nádra’: anyaméh), méreg nyomó fű (Lippaynál: „ha kit a’ méhek megcsíptek, tegye reá ezt a’ füvet: elvészi fájdalmát”), citromszagú mézfű, macskaméz, mézfű, mézelke, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

GREMOLATA – petrezselyem, citromhéj, fokhagyma

A GREMOLATA, vagy gremolada, hagyományosan az “Ossobuco alla milanese” fűszere, amit közvetlenül az étel elkészülte előtt, vagy a tálaláskor kevernek az ossobucohoz (a képen). Friss citrus ízt ad az ételnek, ám nem mindenki kedveli egyformán, ezért érdemes az étellel összekóstolni, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, olasz konyha | Címke: , , , , , , , , | 1 hozzászólás

ARAB FŰSZERKEVERÉK – baharat

A BAHARAT arab szó, jelentése “fűszer”, de török nyelven is ez a szó jelöli a fűszert. Majd, hogy egy kicsit bonyolultabb legyen, ezen a néven neveznek egy, az arab világban elterjedt fűszerkeveréket is.

Kategória: Arab konyha, Török konyha, zsidó konyha | Címke: , | Szóljon hozzá most!